对中国菜而言，味道即王道，如果菜是决斗时手中的刀剑，那么味儿就是剑锋上耀眼的光芒。

研习美食多年，入味儿、有味儿、够味儿，一直是三石对中餐菜肴的最重要的追求。或香，或甜，或辣，或酸，每当三石看到家人或宾朋就着美味的菜肴，将一碗碗米饭一扫而光的时候，就是三石最欣慰、最惬意的时候。

在寻味儿的过程中，中国人发明了煎、炒、烹、炸、灼等多种烹调技法，也发现和使用了花椒、香叶、八角、桂皮等多种多样的调味料。当然，在食品工业高度发达的今天，

具有复合口感的各种调味酱应运而生，迅速占据了百姓厨房，而这其中，名头最大的，非"老干妈”莫属。

"老干妈”很好地平衡了辣与香，抓住了中国人的普世口味，加上稳定的品质和出色的营销，迅速成为了风靡海内外的调味酱之王。在老干妈的光环之下，其他品牌的调味酱一直显得黯淡和乏力。

老干妈版爆炒腰花

主料：猪腰500克，饭扫光麻辣什锦酱100克，老干妈风味豆豉油制辣椒100克。

配料：葱15克，姜15克，蒜15克，红椒15克，香菜10克，盐2克，香醋10毫升。

爆炒腰花的做法

1.将猪腰清洗干净，剔除里面的白色筋膜，在猪腰朝外的一面切出花刀。葱、香菜切段，姜、蒜切片，红椒切圈。

2.将打好花刀的猪腰切成段。

3.用葱、姜、料酒将腰花腌制10分钟。

4.将腰花在沸水中快速焯烫，捞起，控干水分。

5.锅内倒入色拉油，烧至八成热，放入蒜片和红椒圈，煸炒片刻，再放入老干妈风味豆豉油制辣椒或饭扫光麻辣什锦酱，煸炒出香味。

6.最后放入腰花，快速煸炒，调入盐，烹香醋，撒入香菜，出锅装盘即可食用。

美食小提示

1、猪腰焯水的时间要短，煸炒的速度要快，以免腰花口感过老。

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