五香熏鱼家喻户晓的传统菜。制作熏鱼取料简便，四大家养鱼及鲤鱼均可使用，此菜来自民间，经厨师提升后仍受百姓欢迎。

五香熏鱼

主料：鲤鱼肉1000g

调料：葱段10g、生姜30g、蒜末25g、酱油50毫升、精盐3g、黄酒50毫升、白糖15g、蚝油20g、米醋20毫升、五香粉1g、胡椒粉0.5g、红椒2只、味精5g、芝麻油15毫升、辣油10毫升、色拉油1000毫升

五香熏鱼怎么做

1、将鱼洗净后用刀劈成两半。

2、然后用斜刀深劈到脊骨，再将刀竖起，掌击刀背，斩成1厘米厚的瓦菱块，如法切完。

3、然后加姜片5g、酱油15毫升、精盐、黄酒15毫升拌匀后腌渍1小时。

4、姜去皮，5g切成片，其余切丝。

5、红椒去籽后切丝。

6、锅用旺火烧热后加入油，烧至七成热时，将鱼块逐块从锅边滑入油中，炸到鱼块红棕色，结壳硬挺时捞出，如此分两次炸好。

7、锅中留底油25毫升，放入蒜末、姜丝炒出香气，加水75毫升。

8、再加酱油、黄酒、白糖、蚝油、五香粉，倒入鱼块，翻炒后盖上锅盖焖烧，见汤汁不多时加味精、撒上胡椒粉、红椒丝翻匀。

9、再烹入米醋、淋上芝麻油、辣油，撒上葱段，翻炒匀后装盘。

特点：色泽红棕，香气扑鼻，滋味丰富，味浓鱼酥，是下酒佳肴。

制作关键

1、鱼块要劈得厚薄均匀，使炸时鱼块的水分蒸发速度大致相等。

2、炸时要用旺火，油温必须要高，不然鱼不易上色，且容易破碎，鱼块下锅后千万不能翻动，一动就更加粘连，要待鱼块外结壳发硬，再用漏勺捞起跳抖几下，使多数鱼块散开，少数烧烩时会自然分离，炸到后来，鱼皮放炮即可捞起。

3、烧烩时要经常翻锅，使鱼块入味均匀。要将汤汁收浓、基本无汤汁。

健康饮食网小提示

黄瓜和鲤鱼能一起吃:黄瓜可抑制糖类转化成脂肪，有减肥和降低胆固醇的作用。鲤鱼中含有人体所需的蛋白质、维生素、矿物质，肉质细嫩，容易被身体消化吸收。鲤鱼性平、味甘，有开胃健脾、消水肿、利小

米醋和鲤鱼能一起吃:同食清水、消肿、利湿