菜系及功效：家常菜谱

清炖牛尾汤

原料：牛尾1000克，莴笋250克，胡萝I、250克，鸡汤、料酒、葱、姜、精盐、味精各适量。

清炖牛尾汤的做法

1)牛尾去残毛，表皮烧至焦黄色，放人凉水中泡软，刮净表面焦皮，由骨节处切成段、胡萝卜、莴笋去皮，洗净，切成片。

2)锅置火上，放人清水烧开，加入葱结、姜片，放人牛尾，煮透捞出，再把牛尾放入鸡汤内，煮沸，放人精盐、葱结、姜片、料酒、清汤，炖至熟烂，放入胡萝卜、莴笋，继续炖20分钟，撇去浮油，捞出葱、姜即成。

特点：汤汁澄清，牛尾熟烂。