菜系及功效：家常菜谱

扬州炒饭原料：米饭500克，鸡蛋5个，水发海参、熟鸡脯肉、熟火腿肉、熟鸡胗肝、熟净笋、水发冬菇、青豆、猪瘦肉、葱丝、精盐、料酒、花生油、水淀粉、鲜汤各适量。

扬州炒饭的做法：

(1)将水发海参、熟鸡脯肉、熟火腿肉、熟鸡胗肝、熟净笋、水发冬菇、猪瘦肉均切成小丁；鸡蛋磕入碗内打散，加少许精盐、葱花搅打均匀。

(2)将炒锅置于火上，放入花生油烧热，投入海参丁、鸡脯肉丁、火腿肉丁、鸡胗肝丁、笋丁、冬菇丁、猪瘦肉丁、青豆等料略炒，再加入精盐、料酒、鲜汤调好口味，烧沸后停火，用水淀粉勾薄芡，即成什锦料。

(3)将炒锅置于中火上，注油烧热，倒入调好的鸡蛋液，炒熟后放入米饭同炒，加适量精盐、一半什锦料搅拌均匀，分盛入碗内，再浇上另一半什锦料即成。