菜系及功能:家常菜谱

干烧四季豆

原料:主料：嫩四季豆500克配料：开洋（虾米）20克；

调料：精盐4克味精1克绍酒10克葱末5克芝麻油10克鸡清汤20克花生油500克（实耗60克）

干烧四季豆的做法

1）将四季豆摘去豆尖、筋，切成5厘米长的段，开洋洗净，放入清水中浸软，捞出沥水，斩成末。

2）炒锅上火烧热，放入花生油烧至六成热时放入四季豆炸至面皱捞出沥油。

3）锅留少许油，先将葱末、开洋略煽，随即倒入四季豆炒拌，加绍酒、盐、味精、鸡清汤，用大火将卤汁收干，翻秒几下，淋上芝麻油即可装盘。

特色：颜色翠绿，口味鲜香。

操作要点:

1）炸四季豆时油温不宜过高或过低。

2）采用此法可制干烧茭白、干烧缸豆等。