菜系及功效：家常菜谱

糖醋素排骨原料：生面筋500克，山药250克，淀粉40克，湿淀粉10克，清汤适量，花生油500克，白糖150克，米醋50克，味精、料酒、酱油、蒜末各适量。

糖醋素排骨的做法

(1)把生面筋上屉蒸熟，凉后切成排骨形块，用酱油和清汤煨一下．使其上色。将筷子削尖，在面筋中间穿一个孔。山药改刀成筷子粗细的扁条，用开水汆一下，塞进软面筋里，两头露出一点，使之呈排骨形。

(2)炒勺内倒入油，烧至六成热时，将"排骨”沾满淀粉后放入油中，炸酥捞出。

(3)炒勺内倒入25克油，加热放入蒜末稍炒，加入清汤(125克)、糖、米醋、味精、料酒、精盐、湿淀粉调好汁，炒至汁熟放入"排骨”，翻炒挂满汁芡，淋明油即成。

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