年夜饭的餐桌上和过年时候聚餐一定少不了鱼。俗话说"无鱼不成席”，余与鱼同音，象征着日子过着红红火火，年年有余（鱼），也寄托着人们的来年美好的希望。

这条海鲈鱼说是野生的，买的时候活蹦乱跳，按照平时的烹饪方法肯定是清蒸最佳首选，这不大过年的，做一道茄汁味的，红红火火来道应景年菜，做法和松鼠鱼差不多，酸酸甜甜很鲜美。营养也相当丰富，深受大家的喜爱。

红红火火应景年菜----茄汁海鲈鱼

材料；海鲈鱼750克，松仁适量。

调料；油，盐，高度白酒，生粉，面粉，番茄沙司，生抽，水淀粉，白糖各取适量。

茄汁海鲈鱼的做法

1.准备松仁

2.热锅用小火把松仁炒香待用

3.海鲈鱼洗净

4.把海鲈鱼头尾都切下，用刀鱼身沿着脊骨片开去掉脊骨

5.鱼身横竖切成花刀后和鱼头鱼尾一起放入碗中加入盐，高度白酒和生粉，轻轻抓匀腌制半小时

6.之后把鱼均匀的拍上面粉

.热锅温油鱼皮朝下下入鱼

8.炸至微黄捞起

9.再一次放入鱼，油温也升高了把鱼推向一边，用勺子把热油淋在鱼身上至金黄色后捞起

10.再把鱼头和鱼尾煎炸至金黄酥脆捞起，放入盆中，摆好鱼型。

11.锅内先倒入一小碗清水加入番茄沙司

12.加入生抽大火烧开

13.加入白糖尝试调整酸甜味

14.用水淀粉勾芡后熄火

15.淋在鱼肉上，撒上松仁即可

酸酸甜甜很开胃，味道也很鲜美，小朋友特别喜欢。

特别提示

1，炒松仁的时候一定要用小火，而且要不断的翻炒以免炒焦。

2，茄汁味可以边烧边尝试调整，一直调到自己喜欢的口味即可。

3，煎炸的时候要控制火候，油温偏高适当转小火。能确保把鱼炸的酥脆不焦。