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怎么做豆腐不碎又入味,有技巧?

发布时间:2021-07-19 13:09:27分类:烹饪技巧 阅读:编辑:味蕾网小编
[导读]:豆腐虽然是很常见的食材,但是想要烹饪出来的豆腐很美味,还是需要一定功底的;由于豆腐很容易碎掉,而且也没什么味道,因此做豆腐时想要豆腐不碎又入味,很难,下面小编教大

  豆腐虽然是很常见的食材,但是想要烹饪出来的豆腐很美味,还是需要一定功底的;由于豆腐很容易碎掉,而且也没什么味道,因此做豆腐时想要豆腐不碎又入味,很难,下面小编教大家豆腐不碎又入味的技巧。


做豆腐不碎的技巧

  1.旺火水焯法

  豆腐经开水一焯,因其遇热,内部水分排出,外皮收缩而挺,就不易碎而保持其外形整齐。做法是用旺火将水烧开,把切好的豆腐丁,倒入漏勺里,放入开水锅中一焯,使豆腐丁均匀受热,即刻捞出,就可用来烹制菜肴了。将豆腐蒸制片刻也可以哦。

  2.盐水浸泡法

  在一个容器里接入适量清水,然后加入食盐搅拌均匀;将切好的豆腐块倒入水中浸泡20分钟,炒出的豆腐就不会碎了。

  3.热油滚煎法

  将锅烧至五成热,放入适量油烧至八成热,放入豆腐块炸至两面金黄色,捞出沥干油即可。


怎么做豆腐不碎又入味,有技巧?


做豆腐入味的技巧

  1.买回来的豆腐先要切成块然后用自来水冲一下,去掉豆腥味,然后加入开水(淹过豆腐即可)和盐巴(比做菜多2倍的盐)泡半个小时,也可以,豆腐削成薄片或切成2厘米见方的块,这样在煮的时候容易进味。

  2.刚买回来的豆腐水分较多,可以用稍重的物体放在盘子里,然后压在豆腐上面30分钟左右,把豆腐里的水压出来,然后进行烹饪,豆腐更容易入味。

  3.准备一个装有开水的碗,放入适量盐,再把切成小块的豆腐泡在盐开水里,3分钟后,沥干豆腐的水就可以烹饪了。经过这两个方法的处理,烹制出来的豆腐会更加入味。经过炸的豆腐比较容易入味。烧制的豆腐比较容易入味,关键在于火候及调味。烧制豆腐时,应用大火烧沸后(加入各种调料),再移至小火焖,待焖至汤汁少许时,用水淀粉勾芡使汁均匀包裹在豆腐上,出锅即可。


怎么做豆腐不碎又入味,有技巧?

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