红烧肉是儿子百吃不厌的一道菜，味道酥软鲜香，微甜而不腻。为了祛除肥肉的油腻，我先把肥瘦肉分开切，肥肉先煸炒至吐油，这样烧出来就不腻了，红烧肉中的油脂汤汁可以用来炖菜，也不浪费。动物性的油脂和植物性的油脂交替着吃，有利于健康。

红烧肉最好选用带皮的五花肉，下班晚了只买到去皮的五花肉，又买了1块梅花肉搭配着做，效果还不错。

红烧肉

主料：猪肉1500克

配料：冰糖100克，生姜10克，老抽2茶匙，生抽1汤匙，黄酒3汤匙，盐1汤匙

红烧肉的做法

1.猪肉洗净，肥瘦肉分别切成1.5厘米见方的块，生姜切片。

2.锅烧热，放入肥肉块。

3.小火煸炒至肥肉吐油，表面颜色微黄捞出。

4.锅内放入50克冰糖。

5.小火烧至冰糖溶化，呈浅咖啡色鱼眼泡状。

6.放入肥瘦猪肉和生姜片。

7.加老抽、生抽翻炒至肉表面上色，烹入黄酒。

8.锅内的猪肉倒入高压锅内，放入盐和适量水没过猪肉。

9.大火烧开，撇去浮沫后加盖烧至上汽，转小火炖煮20分钟。

10.高压锅内没压力时，开盖后放入剩余的50克冰糖，大火烧至锅内汤汁浓稠即可。

特别提示

1.做红烧肉猪肉最好选带皮的五花肉，梅花肉和去皮的五花肉也可用。

2.炒糖色的时候一定要小火，否则糖糊了会发苦。

3.大火收汁是红烧肉好吃的秘诀之一。

4.最后放入部分冰糖，红烧肉色泽更加明亮，还可以增加肉的鲜味。