极高明而道中庸----干贝扒冬瓜

主料：冬瓜

辅料：干贝；姜

调料：盐；料酒；酱油；淀粉；胡椒粉

干贝扒冬瓜的做法

1、冬瓜要选用厚块的，至少一寸厚，而且质量要硬实的。便于改刀切大片。

2、干贝提前用清水泡2小时。然后剔除干贝侧面的硬芯，也叫闭合肌。

3、将干贝放入容器中，上火蒸制1小时。

4、冬瓜切大块。

5、如果讲究一点的话，就修去冬瓜块的棱边。吃到嘴里顺口。

6、然后，再将冬瓜切成厚片。

7、冬瓜片入4成热的油锅，稍炸即可捞出。

8、然后，再将炸过的冬瓜片，入开水锅再次焯水后捞出，就去掉了冬瓜的油脂。

9、锅中放油，爆香姜末。

10、然后放入冬瓜片

11、冲入开水，调入盐；料酒；酱油，胡椒粉

12、再开锅后，用水淀粉勾芡。

13、装入碗中备用。

14、将蒸制后的干贝及干贝水倒入锅中，调入适当的清水，酱油，

15、勾芡后，浇入冬瓜片上即可。

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