一般来说，新鲜的贝类在烹制时不需要再加盐，

海水里捞出不久的不加盐也是咸的，

更不宜加入味精、十三香等各种调味料，以免鲜味反失，

但在我们内地，买不到这种新鲜的海洋贝类，

可以买到的大多是养殖为主，

并且买的时候已经在淡水里放了很多天，咸味不怎么有了，

所以俺在炒时就加了盐，加老抽只是为了上色，

辣椒不是必需的，不辣也是可以的，但是辣的会更好吃，

辣味也会盖住腥味，

如果是加在粥里，最后再加，短时出锅吃起来才嫩，稍一煮就会老，、

炒的话，就是要旺火爆炒！

说是叫做"炒花蛤”，其实里边加了4种贝类呢！

平时家里炒可以混炒，也可以单用一种，当然没有那么多道道了，

家人喜欢吃的，就是最好的！

但是，每一次做，没有一次不说炒的太少啦！

过年.来一锅海鲜---炒花蛤

材料：贝类共1200克（文蛤200克、花蛤400克、白蛤300克、蛏子300克）、

姜3片、大蒜8瓣、八角1个、花椒粒1小匙、干红辣椒7个、葱1根、蒜苗2根、

盐1。5小匙、老抽1小匙

炒花蛤的做法

1。买回的贝类应泡在清水里让其吐净沙，再反复冲冼备用。

2。葱、蒜苗切段，姜切丝，辣椒其中3个切段留4个整的，大蒜压碎去皮切碎，八角和花椒粒准备好。

3。锅中放入油烧热，下入葱姜蒜、蒜碎、花椒、辣椒大火炒香。

4。把贝类沥水后放入锅中，大火翻炒。

5。炒至这些贝类一个个都张口时，加入盐。

6。加入老抽上色，迅速翻匀即可出锅！

美食小提示

1。也可以用青辣椒来代替干红辣椒，干红辣椒如果不切碎的话，炒出来是没有辣味的，可以做为装饰。

2。如果不喜欢辣味的，可以加一匙糖，吃稍甜的也不错！