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网站首页黄瓜拌凉皮的做法
[导读]：2张图片 食材明细 主料 小麦淀粉 60克 清水 120克 黄瓜 1根 辅料 香菜 1棵 蒜 2瓣 芝麻酱 1勺 海鲜酱油 2勺 陈醋 2勺 糖 多半勺 盐 适量 辣椒油 1勺 熟花生 适量 咸香 口味 拌 工艺 廿分钟
2张图片
食材明细
- 咸香 口味
- 拌 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
黄瓜拌凉皮的做法步骤
-
1小麦淀粉，也就是澄粉。 -
2称取小麦淀粉60克。 -
3加入2倍量的水。 -
4搅成粉浆。 -
5取两个平底盘子，主要是为了替换使用，一个也行。 -
6盘子上刷薄薄一层熟油。 -
7舀入1勺粉浆，铺平。 -
8锅里坐水烧开，大火，保持水沸腾，把装有粉浆的盘子放入沸水里。 -
9盖上盖子，最好用玻璃盖，可以观察内部状态。蒸制面皮鼓大泡时就好了(时间很短，也就一分钟)。因为有水蒸气遮挡，图片上看不出来鼓大泡，打开盖子泡又会回缩，所以难以拍得清楚，大家自己操作时就知道了。 -
10蒸好的面皮取出，把盘子放入凉水里冰一会儿。冰这人张的同时可以用另一盘子蒸下一张。 -
11凉后的面皮。 -
12揭下来。 -
13很薄，透亮。粉浆铺的厚，蒸出来的面皮也会厚。 -
14把凉皮铺在案板上，表面刷一层熟油或香油，防止黏连。 -
1560克的小麦淀粉，只做了四张，第一次尝试没敢多做。 -
16摞在一起，切条。 -
17如果依旧黏连，可以用凉水投洗一下，这样既不黏连还更Q弹。如果投洗，要用凉水。 -
18调味汁:1勺芝麻酱(吃饭的小勺，不大)，我这个芝麻酱放的稍微有点久了，已渗出些许香油。 -
192勺海鲜酱油，2勺陈醋，多半勺糖，适量盐。 -
20搅匀，尝尝味道，这个就看个人喜好了。我调这个是酸咸带一点甜味的。 -
21黄瓜洗净。 -
22切丝。 -
23凉皮，黄瓜丝，香菜末，蒜末放一起。 -
24加入芝麻汁。 -
25再加一勺自制辣椒油(微辣，我家吃不了辣)。 -
26拌匀。 -
27熟花生切碎。 -
28放到拌好的黄瓜凉皮上装饰，好看吃时更香。
来自 烟雨心灵 的作品
使用的厨具：炒锅
所属分类：
凉菜
家常菜
午餐
晚餐
*本菜谱为作者独家发布于，禁止其他平台或个人转载。
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