食材明细

主料：

　　胖头鱼 1条，豆花 500g。

辅料：

　　盐 适量，菜籽油 适量，辣椒粉 2勺，胡椒粉 1勺，鸡粉 1勺，泡椒 20g，小葱 3根，干辣椒 15g，花椒粉 2勺，蚝油 2勺，生粉 1勺，泡椒 1块，料酒 3勺，大蒜 4瓣，花椒 15g，郫县豆瓣酱 2勺。

水煮豆花鱼的做法

　　1 胖头鱼一条，去鳞去内脏洗净沥干

　　2 从尾部开始起刀剔下鱼肉

　　3 剔下的鱼骨部分剁断

　　4 将鱼肉用斜刀片成鱼片

　　5 片下鱼片(鱼片一定要厚度一致)

　　6 加入0.5勺食盐、2勺生粉、姜末、1勺料酒用手轻抓，抓到鱼片粘手有弹性

　　7 泡椒和泡姜切成末

　　8 准备蒜、花椒和干红辣椒

　　9 豆花事先用小火煮热

　　10 炒锅下入花椒和干辣椒小火培香成棕红色后，捞出剁碎备用(不需要太碎了)

　　11 炒锅放入菜籽油，加入豆瓣酱、姜末炒出红油

　　12 在放入泡姜和泡椒炒香

　　13 加入高汤或者清水

　　14 胡椒粉、蚝油等调料放入，略搅几下，使之调匀熬煮5分钟

　　15 放入鱼头和鱼骨烧开

　　16 再调入1勺食盐和2勺料酒

　　17 水开后，用筷子逐片将鱼片下锅，加入鸡粉小火煮熟

　　18 将煮好的豆花倒入容器里

　　19 鱼肉煮熟倒入装豆花的容器里，撒上辣椒粉、花椒粉、小葱末、烘干的辣椒碎和花椒

　　20 另取一锅，加入食用油烧热，将烧好的热油倒在辣椒碎上，即可食用

小贴士

　　1、淀粉注意别放多，薄薄一层裹住鱼片即可; 2、建议用菜籽油，这样烧出的菜才具有川味的本色。