鸡爪 也称“鸡掌”“凤爪”“凤足”。多皮、筋，胶质大。常用于煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。

　　食材明细

　　主料：鸡爪500克。

　　辅料：酱油20克、白砂糖15克、料酒15克、植物油75克、八角5克、桂皮5克、香油5克、卤汁500克、大葱15克、姜15克。

　　琥珀凤爪的做法步骤

　　1. 鸡爪先用清水洗净，剪去爪尖;

　　2. 锅内备水，烧沸后投入鸡爪略煮片刻，撇去浮沫，捞出放在盆内;

　　3. 再另起锅，加水及鸡爪，葱结，姜片，黄酒，旺火烧沸后，改用小火把鸡爪煮熟;

　　4. 鸡爪捞出用酱油均匀地抹一下，炒锅内倒油烧至八成热，投入鸡爪，炸至皮缩起皱后捞出沥油;

　　5. 炒锅加老卤，酱油，白糖，茴香，桂皮及适量原汤，烧煮后投入鸡爪，烧至入味，色泽深红时，捞出拌香油，冷却后即可食用。