“客家鱼丝”制作工艺独特。它选取肉质较厚的草鱼或红鲤鱼，刮尽鱼鳞，去除肉脏和骨头，将纯净的鱼肉剁碎成酱，再按一定比例掺入红薯淀粉和适量的食盐，如和面般揉成团后，分成若干大砣，用木质滚筒辗压成一张张薄饼，放到特制的竹搭中，加火蒸熟。待冷却至不粘手时，折叠成条状压紧，然后切丝，晒干贮藏。食用时，可汤煮，亦可凉拌、煎炸。

食材

主料：客家手工鱼丝 50g。
辅料：食用油 200g。

制作步骤

1.将锅洗净，烧干水份，倒入食用油约200g烧热至80摄氏度。
2.开小火，抓一把客家鱼丝，量不用太多，直接放入油锅中。
3.在油锅中炸3-6秒钟。（具体根据个人火力大小判断）
4.将鱼丝炸至米黄色立即捞起。这个过程一定要快，要不然很容易就烧焦了。
5.装盘，制作完成。

小贴士

1.对于油温控制不熟练的新厨，建议用中火或小火试炸，鱼丝就不会炸过头。
2.客家鱼丝本身就有部分的调料，不须增加其它调料，保持原味即可。
3.炸好的鱼丝，非常香脆可口，可以做下酒菜。
4.鱼丝炸好以后不要闲置太久，最佳的食用时间是做好的半小时以内，超过半小时口感会欠缺很多。