原料

江苏常武农家草鸡1只，自制雁来蕈酱150克，尖椒、葱段、姜片、蒜仔各30克，料酒30克，白糖3克，盐15克，菜籽油30克，葱花适量。

制法

将草鸡宰杀治净，切块待用；锅入菜籽油烧热，入葱段、姜片、蒜仔煸香，入鸡块炒香，加料酒、白糖、盐、尖椒，烧制90分钟，放入雁来蕈酱继续烧10分钟至入味，出锅前拣出尖椒、葱段、姜片、蒜仔，撒葱花即可。

点评

经典的常州菜，选用了当地特色菌菇制作成的酱料，与鸡肉搭配，肉香与菌香的融合风味极佳。

大厨小贴士

雁来蕈：又名松乳菇、松树蘑、松菌，是一种纯天然野生食用菌，营养价值丰富。此菌多产于江苏南部一带的溧阳、宜兴，湖南新田等地的丘陵地区，品质甚佳。雁来蕈酱的配方为：葱，姜，蒜，大豆油，菜籽油，猪油，酱油，高汤，雁来蕈。