三黄鸡买回来后，清洗干净，然后晾干水。鸡爪要剁下，不然不好整型。

将盐焗鸡粉均匀地抹在鸡身上，并且给鸡做几分钟按摩，这样让鸡更入味。没有盐焗鸡粉，可以直接抹盐，然后鸡肚子里塞几片姜。

将抹好盐焗粉的鸡用食品袋装好，冰箱冷藏过夜，我是提前一天晚上腌制的。最少也要一小时才入味。

干荷叶先清洗干净，然后浸泡几小时或者过夜。因为荷叶轻，会浮在水面上，用个重物压入水中。如果有新鲜荷叶那就更好。

第二天开始蒸鸡，荷叶表面抹一层薄油，这样可以防止鸡皮粘在荷叶上。

将腌好的鸡放荷叶上，鸡爪塞肚子里（可以不放），再塞几片姜，几根小葱打结也塞里面。

将荷叶包好，下面垫一个盘子，这样防止蒸出的鸡汤流失。然后蒸30-45分钟，鸡大就多蒸一会，鸡小就半小时，我这只鸡2斤多，蒸了40多分钟。

鸡蒸好后，稍微晾一会（因为很烫），再打开荷叶，取出姜和葱结，戴上手套将鸡肉斩块或手撕。

因为鸡有点大只，味道有点淡，又加了一点剁椒和生抽调味。