大年初一要吃素，老广州人会拜神，吃斋食，希望这一年该吃的素菜都在这一天吃完，往后就可以大鱼大肉了。小布端上一道简单的素净荷塘小炒，清淡素净，原汁原味，富含植物纤维素和多种微量元素。在昨天的大鱼大肉之后，吃它来清清肠胃，有不错的效果。

原料：莲藕80克，干木耳10克，胡萝卜80克，荷兰豆50克，油少许，蒜籽10克，盐适量

素净荷塘小炒的做法：

1、荷兰豆摘两头，撕去老筋;

2、木耳提前泡发;

3、胡萝卜切片，也可用模具切出喜欢的造型;

4、莲藕去皮，对半开，横切薄片;

5、锅内放少许油，爆香蒜籽;

6、倒入藕片和胡萝卜，加适量盐和小半碗水，加锅盖焖煮几分钟，令食材变软，水基本收干;

7、将藕片及胡萝卜片移到锅内一边，锅中间再加少许油，倒入荷兰豆和木耳，加盐，大火翻炒所有食材，待荷兰豆色泽碧绿即可。

成品图：

素净荷塘小炒制作技巧：

1、木耳建议选择个体小,且表面有白色细绒状的,价格高的,口感比较细嫩;

2、莲藕选嫩藕,或个小的,这类水份较多,口感脆爽,适合炒食;

3、此菜色泽鲜亮,清淡脆爽,不要加生抽调味.