油淋仔鸡的做法
[导读]:1张图片 “ 陕西传统菜肴“油淋仔鸡”是以整只仔鸡为主料,经加工、腌制、油浸、等工序烹汁而成。我的做法略有改进,将半只整鸡初炸上色后再剁成小块复炸,成菜后颜色红亮、鲜
1张图片
“陕西传统菜肴“油淋仔鸡”是以整只仔鸡为主料,经加工、腌制、油浸、等工序烹汁而成。我的做法略有改进,将半只整鸡初炸上色后再剁成小块复炸,成菜后颜色红亮、鲜嫩味香,酸甜适口。备注:此菜谱选自《陕西烹饪学院实习菜谱》。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炸 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
油淋仔鸡的做法步骤
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1备食材。
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2将鸡洗净置于盆中,放葱段、姜片、花椒、盐。
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3放酱油、绍酒。
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4将调料涂抹鸡身内外,腌5分钟。
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5酱油、盐、胡椒粉、绍酒、糖、味精、鸡汤或纯净水搅匀,兑成味汁。
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6芝麻油烧热,放入花椒,小火炸出香味后捞出花椒。
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7味汁放葱花,将油淋入味汁。
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8将鸡抖去葱、姜、花椒、投入六成热的油锅中炸制。
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9呈金黄色捞出。
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10剁成块状入锅复炸,至酥香,鸡肉成熟后捞出控油。
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11将鸡块摆在大碗中,浇调味汁即成。
小窍门
也可以将腌好的半只鸡一次炸制成熟(时间稍长),再剁成块浇汁。
来自 英英菜谱 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类:
热菜
家常菜
午餐
晚餐
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