蛋皮饭团是象征福到春到，新年度新气象的早餐，煎到金黄色的蛋皮中包着紫米饭，上面用酸酸甜甜的蕃茄酱写上讨喜的字，就是充满过年气氛又美味可口的早餐。

　　蛋皮饭团的做法图解：

　　1、将2粒全蛋和1粒蛋黄(加上颜色会更金黄)，加入太白粉水和c、糖，充分打散备用。 煎锅上面倒入1大匙油滑满锅面，用中火热锅后，再把油倒出来(这样煎锅就只有薄油在上面)，然后把锅底放在湿毛巾上沾一下，再放回炉上。 转中小火，倒入3等分的蛋液，倒进去后马上拿着锅的把手绕圈，将蛋液绕到表面干了再停，转小火。

　　2、等表面全干了，将蛋糕{刀或是一般餐刀都可以，放在蛋皮上，再轻轻掀开蛋皮一角，把一边的蛋皮放在刀面上，利用刀面翻面蛋皮。

　　3、约20秒过后就可以把蛋皮直接倒到竹帘或网上待凉(不要热热就包饭，这样容易破)。 重覆做2次，共3张。

　　4、上面摆上1大匙的饭(不要放太多)卷好备用。

　　5、烘焙纸剪成三角形。

　　6、由右向左卷起来如照片，接口上面用钉书针钉好，中间挤入蕃茄酱。

　　7、写上讨喜的字即可享用。

　　成品图：