炝拌金针菇是一道非常开胃的凉拌菜肴，而且制作方法非常的简单，在这炎热的夏季是非常受欢迎的菜肴，金针菇还具有促进智力发育、促进新陈代谢、降血脂、抗疲劳、预防过敏的功效哦!

炝拌金针菇的做法：

1、金针菇去掉根部，清洗干净。

2、尖椒、乾t辣椒切碎;准备调料汁，将蒜沫、白糖、蚝油、生抽、陈醋放在小碗中搅拌均匀。

3、金针菇焯水半分钟。

4、焯过水的金针菇过凉水。

5、将金针菇攥干水分，放在一小碗内压实，倒扣在盘子上。

6、将调料汁浇在金针菇上，再将尖椒碎和乾t辣椒碎放在上面。

7、炒锅烧热加入植物油，加入花椒至油热冒烟花椒出香味，将花椒捡出。

8、将热油浇在金针菇上即可。

成品图：

金针菇的适宜人群：

禁忌人群：脾胃虚寒、慢性腹泻、关节炎、红斑狼疮患者慎食。

适宜人群：一般人群均可食用。适合气血不足、营养不良的老人、儿童、癌症患者、肝脏病及胃、肠道溃疡、心脑血管疾病患者食用。

金针菇的功效与作用：

1、促进智力发育，金针菇氨基酸含量高，对促进智力发育、增强智力发育、增强记忆力有裨益，是儿童保健增智、老年人延年益寿、成年人增强记忆力的必须品，在多国家誉为“益智菇”。

2、促进新陈代谢，增强体内的生物活性，促进新陈代谢。有利益营养素的吸收。

3、降血脂，抑制血脂升高，降低胆固醇，防止高血脂症，从而减少心血管疾病的发生。

4、抗疲劳，抗菌消炎，消除重金属毒素，抗肿瘤。

5、预防过敏，预防哮喘，鼻炎，湿疹等过敏症。

金针菇的选购：

优质的金针菇颜色应该是淡黄至黄褐色，菌盖中央较边缘稍深，菌柄上浅下深;还有一种色泽白嫩的，应该是污白或乳白。不管是白是黄，颜色特别均匀、鲜亮，没有原来的清香而有异味的，可能是经过熏、漂、染或用添加剂处理过，要留意其药剂会不会影响健康，残留量是否达标。

金针菇罐头如果颜色鲜亮，有刺鼻气味，汤汁混浊且有悬浮物的，可能是经过特殊处理的，不可选购。