越南水晶虾卷做法非常的简单，而且传统的越南虾卷中，还会加入柠檬叶，薄荷叶，越南檬粉等等。我因为家里人不喜欢柠檬叶和薄荷叶的味道，就在材料上做了少许改动。大家也可以根据自己喜欢变换材料哦。

越南水晶虾卷的做法：

1、准备好全部材料。

2、虾去头去壳去虾线后焯水片刻，捞出过冷河后擦干表面水分。鸡蛋加入少许盐打散，摊成蛋饼后切细丝。各式蔬菜也切细丝。胡萝卜切丝后可以拌入少许橄榄油。

3、准备一个大一些的盘子，放入少许冷水。然后将米皮浸入水中，两面沾湿即可。大概10来秒，不要泡太久。

4、将米皮平铺在台面上，然后码上各式蔬菜。如果害怕粘连，台面上可以提前抹一层薄薄的油，很少一点点油就可以。

5、从底部将米皮卷起，盖在蔬菜上，然后放上虾仁。

6、继续向上卷一圈，然后将米皮两侧多出来的部分向中间折起来。

7、最后卷起定型，一个虾卷就做好了。依次做完全部的虾卷，然后摆放在事先抹了一层薄油的盘子中。

8、准备好蜂蜜柠檬芥末酱的原料。

9、小碗中放入黄芥末和蜂蜜，然后挤入柠檬汁，拌匀即可。同时准备好另一份蘸料。

10、虾卷上桌，吃时根据自己喜好搭配酱料即可。

成品图：

越南水晶虾卷小提示：

1、胡萝卜中的β-胡萝卜素是脂溶性的，所以最好用少许橄榄油拌一下，帮助吸收。

2、米皮不要浸泡太久，沾湿即可，后面卷起的过程中会比较好操作。

3、卷虾卷的过程中，尽量卷的紧一些，但是也不要走极端，以免弄破米皮。

4、虾卷做好后，还可以下锅炸制或者煎制之后食用。但是夏天的话，这么直接吃最为清爽。

5、用别的鲜虾代替也是可以的哦。