在做葱油手撕鸡腿肉时判断鸡腿肉是否煮熟的技巧就是用筷子戳进去，看到里面挨着骨头的肉变成了灰白色即表示已熟透，想要更加入味就把鸡腿给去骨煮，可以参考两种鸡腿去骨头的方法图解。

葱油手撕鸡腿肉的做法

1、鸡腿滤去血水，洗净，冷水下锅，放葱结、料酒、姜片、蒜瓣。

2、锅中加水烧开后，再煮至鸡腿里面熟透(可以将筷子戳进去，看到里面挨着骨头的肉变成了灰白色，即表示熟透;如果还呈红色，则还要煮一下);

3、熟透的鸡腿捞出，立刻放进事先准备好的冰水或凉白开中泡至鸡腿冷却，捞出鸡腿，将鸡腿肉手撕成小条，加适量盐、生抽腌制入味;

4、坐锅热油，油热后关火，下入香葱碎，利用油温煸至香葱滋滋响，将现制的葱油淋在鸡肉上，撒一点白糖提鲜，搅拌均匀入味，即可食用。

成品图：

一分钟鸡腿去骨的做法：

1、用剪刀从鸡腿的脚踝处剪开，剪断鸡皮、筋和肌肉组织，直到完全分离并露出骨头。

2、从开口处用剪刀贴着骨头向上把鸡肉剪开。

3、用剪刀把骨头周围连接的肌肉组织全部剪开，直到只有骨头顶端与鸡肉连接。

4、把鸡肉部分翻过来，再用剪刀把剩余的连接部分剪断。

葱油手撕鸡腿肉制作技巧：

1、鸡腿肉要煮熟透，可以将筷子戳进去，看到里面挨着骨头的肉变成了灰白色，即表示熟透;如果还呈红色，则还要煮一下;

2、连着鸡骨头的筋和肉很难撕下来，不要勉强，可以将连着鸡骨头的筋和肉开汤，汤烧开后，多煮一会，出锅前再放一些生菜，加盐调味即可;

3、除了葱油外，还可以放剁辣椒、豆豉酱;

4、图片的鸡腿2个，是1-2人的量，三口之家，最好4个以上的鸡腿;

5、并不一定要鸡腿，有时候家里炖一只整鸡，第一餐吃不完，第二餐可以捞出鸡肉，手撕小条，加调味汁凉拌。