芽菜炒肉末制作时因芽菜比较咸所以不用放盐了，这个菜可直接当咸菜使用，这道下饭的咸菜炒好，晾凉可以放入冰箱存放很长时间，加事业辣椒会更加下饭。

芽菜肉末的做法：

1、青椒洗净去籽切成1.5cm大小的块，姜切末。

2、锅中倒入稍微多一点的油，油温热时加入肉馅，加入黄酒，大火炒至肉末发白变熟拨到锅的边缘。

3、用剩余的油炒香姜末，倒入芽菜，中火炒2分钟。加入生抽，糖，放入青椒块，炒匀即可。

成品图：

芽菜肉末制作技巧：

1、芽菜比较咸，不用放盐了，加入生抽增色即可。

2、这道下饭的咸菜炒好，晾凉可以放入冰箱，拌面，拌饭都可。

3、如果喜欢吃辣，放1-2个切圈的小米椒味道也很好。

肉末怎么炒才?

1、新鲜瘦肉冻至半硬状态时最容易切，切肉的时候看清肉的纹理，顺着纹理切。

2、锅烧热倒入油，待油温6、7成热时倒入肉丝，大火快速划散，翻炒均匀。不要用小火，否则肉丝会老。这样炒出来的肉丝就嫩滑无比又有味儿。