最早吃到这个汤，是在避风塘。看到这个组合，就知道它的滋补功效。

回来后自己琢磨着做，想来也不难，却经过了多次的“整改”，才算出来那个味道。

从此这道汤就成了餐桌上的常见菜。然而也不用多吃，一个月1、2次也就够了。

总结我炖这道汤的经验，营养是没有问题的，把所有材料放在一起炖就是了。

然而要想味道更鲜美、营养不流失，还是有些小道道的——

首先，鸡要好。集约饲养、快速出栏的乌鸡，几乎水一滚就熟烂了，这种乌鸡既无美味，更无功效，放点儿辣椒酱油炒炒当个肉菜也还罢了。用来炖汤滋补的乌鸡必须是散养走地鸡，不管是白毛、黑毛还是花毛的，只要鸡骨是黑色，都具有乌骨鸡的滋补功效，而且味道特别鲜美。

其次，先炖鸡，炖至7、8成熟时，将鸡和原汤一起放入炖盅，再加入花旗参，盖上炖盅改，在隔水炖，可以有效保留花旗参的营养和功效，防止营养流失；

第三，隔水炖时，加几片火腿，最好是金华火腿，而不是普通的火腿肉——那汤炖出来才叫一个鲜！

花旗参炖乌鸡

材料：上好乌骨鸡一只，清水适量，葱姜适量，花旗参适量，熟金华火腿适量，盐适量

花旗参炖乌鸡的做法

1、乌鸡洗净斩成大块儿，凉水入锅，大火煮开，保持沸腾1、2分钟，出净血沫；

2、捞出鸡块儿，用不烫手的热水冲洗干净；

3、将鸡块儿放入炖锅，加入适量开水和葱姜，大火煮开后转小火，加盖焖炖至鸡块儿7、8成熟，用筷子稍用力能扎透即可；

4、熟金华火腿剔除油脂，切成小粒，不用太多，每人份有个10来粒就行；

5、将火腿和数片花旗参一起放入炖盅；

6、取适量鸡块儿和煮鸡的原汤，加入炖盅；

7、再加入适量盐和几粒枸杞子；

8、蒸锅上汽后将炖盅放入蒸屉，盖上炖盅盖，再盖上锅盖，大火炖30分钟左右，即可。

美食贴士：

1、越新鲜、越好的食材，烹调的方法越要简单，简单才能体现食材本身的风味，简单才能保持食物的营养和滋补功效。

2、没有金华火腿可以不用，加点儿鸡精或少许糖也能增鲜，只是口味略逊。

3、市售的金华火腿有整腿和真空切块儿两种。真空块儿装的通常经过熟制，买来就可以用；整腿就得好好处理一下了，处理整腿的方法附后。

乌鸡的营养价值

乌鸡内含丰富的黑色素，蛋白质，B族维生素等18种氨基酸和18种微量元素，其中烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量均高于普通鸡肉，胆固醇和脂肪含量却很低，乌鸡的血清总蛋白和球蛋白质含量均明显高于普通鸡，乌鸡肉中含氨基酸高于普通鸡，而且含铁元素也比普通鸡高很多...[更多]

味蕾网小提示

乌鸡和粳米能一起吃:乌鸡与粳米搭配食用，有养阴、退热、补中的功效。适用于阴虚瘦弱、骨蒸潮热、消渴烦热、赤白带下、遗精白浊以及老人五脏气坠、耳聋等症。 

乌鸡和桃仁能一起吃:乌鸡配合桃仁，能大大提升其补锌功效。适合妇女怀孕期问缺锌时食用，能为孕妇提供有用的营养成分。