姜汁皮蛋应该是出镜率很高的简单家常菜，可是很多朋友不了解姜汁皮蛋具体做法，下面我就给大家详细说说姜汁皮蛋的做法，及皮蛋怎么吃最健康。ygb味蕾网

　　主料辅料：皮蛋、姜末各适量。ygb味蕾网

　　调味料：老醋、糖、鸡精、香油各适量。ygb味蕾网

　　制作方法：ygb味蕾网

　　皮蛋剥去外皮，用切蛋器切成成瓣（没有切蛋器的也可用刀，两面抹上少许香油，将皮蛋切成六瓣），装盘；姜切细末，放入一小碗中，倒入足量老醋，适量糖，鸡精，香油，拌匀放置10分钟左右；将姜汁浇在皮蛋上即可（喜欢吃辣椒的也可以加点哈）。ygb味蕾网

　　提醒：切皮蛋可以用线，也可以象上面说的那样将刀两面抹上薄薄的食油再切，可以保证切的完整。ygb味蕾网

　　皮蛋怎么吃最健康ygb味蕾网

　　由于皮蛋的腌制时加有少量氧化铅或铅盐，因而其中含有少量的铅(所谓的无铅皮蛋也并非完全无铅)。多吃皮蛋会引起铅在体内蓄积，对儿童特别有害。因为儿童对铅比较敏感，对铅的吸收率可高达50%，加上儿童神经系统尚未发育成熟，更容易受铅的损害而影响智力发育。所以，应避免给儿童吃皮蛋。ygb味蕾网

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　　爱吃皮蛋的人，一定要多吃些富含膳食纤维的食物，如芹菜、粗杂粮等，可以吸附皮蛋中的重金属，减少其在体内的吸收度。还要多吃绿叶蔬菜，这些绿叶蔬菜中含有大量的维生素C，能促进皮蛋中重金属的排出。ygb味蕾网

　　预防皮蛋中毒，除了不吃变质、有异味的或破壳皮蛋外，食用时可将去壳的皮蛋在高温下蒸5分钟，冷却后再食用，且每次吃最好不超过两个。在吃皮蛋时可加一些醋、姜和蒜等调味品，以达到杀菌消毒的目的。醋不仅可以中和皮蛋中的碱性成分，改善口感，更重要的是酸性物质可以尽量减少有毒物质在人体的吸收。ygb味蕾网

　　“皮蛋豆腐”是一道吃法颇为科学的家常菜。研究显示，豆制品中的纤维素可以抑制食物中铅在胃肠道的吸收，而其中的钙离子也可以抗铅，帮助排解人体摄入的铅，有助于降低人体血液中金属铅的浓度。ygb味蕾网

　　另外，胃肠功能不好者应禁止食用皮蛋。皮蛋偏寒性，所以吃时，一定加些姜丝中和一下。ygb味蕾网