市面上卖的香蕉糕，大部分都是香蕉油做的，根本没有香蕉成份，很有被骗的感觉。香港特色小吃就这样被改版了。现在我们试制了一次香蕉糕，当然用上真香蕉，自家做的怎会偷工减料用香油过关，而且一试成功，很开心呢。 今天就把香港特色小吃香蕉糕制作方法分享给大家。

　　选材的方面，香蕉要用熟香蕉，鲜黄色的靓靓香蕉不要用，多等1-2天待其充满啡色斑点后，隔着一段距离也闻到香味，摸上手还算实手的，就是合适的香蕉。糯米粉和粘米粉的比例大约是7成糯米，3成粘米，可根据个人口味调较份量。喜欢软身一点的，可加重糯米份量，相应减少粘米粉；喜欢硬身一点的，则加粘米减糯米。

　　香蕉糕的做法图解：

　　1、在易洁镬中，开中火炒熟3汤匙糯米粉(约2分钟)备用。

　　2、把糯米粉和粘米粉过筛备用。

　　3、把热水和糖搅拌至溶解，加入香蕉蓉及菜油，用饮品搅拌器打至滑身。

　　4、分4次加入混合粉，用发蛋器拌匀。

　　5、在方形蒸盘上涂油防黏，把香蕉糊过筛倒入蒸盘，放入大滚的水中蒸20分钟。

　　6、用小刀黏上菜油，平均将香蕉糕切成条状，沾上炒熟的糯米粉即成。

　　成品图：

　　香蕉糕怎么做好吃技巧：

　　1、香蕉生熟程度和甜度不一，要按材料甜度加减糖份，可先试蒸一小杯或直接试小量粉浆。

　　2、蒸好香蕉糕后，放凉至微暖(约3-5分钟)才切件，会较易切和美观一点。

　　3、菜油是100%大豆制的Vegetable oil，本身没有味道，所以很适合做香蕉糕。很多朋友问可否用橄榄油代替?由于橄榄油味道较重，会影响制成品味道，不建议使用。

　　这个香蕉糕的甜度大家可以自由控制，我自己则喜欢更香绵一点，所以昨天调较份量后再试一次，终于做出大家都喜欢的版本。这次做的还是较街上买的少一点甜，因为街卖的对我来说太甜，我只能吃2口就不能再吃下去。如果大家喜欢甜一点的，就将糖的份量改成1杯，应该会有街卖的甜度。