主料:
猪肉100克、鱼面100克
辅料:
碎米、芽菜100克、花生(炒)适量、小白菜适量
调料:
色拉油适量、食盐适量、酱油适量、醋适量、鸡精少许、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、香油少许、白糖适量、辣椒油适量、花椒油适量、猪油(板油)适量
做法:
1.用油爆香葱姜蒜末,炒出香味后加入猪绞肉;
2.将绞肉炒散,喷料酒和酱油去腥增色;
3.加入碎米芽菜同绞肉同炒,炒匀后视酱油的咸度补少许盐调味,盛出备用;
4.锅中放宽水煮鱼面,鱼面快熟时加少许盐,放入绿色菜同煮,至绿色菜断生将菜和面一起捞出控干水分;
5.将芝麻酱、香油、辣油、花椒油、葱末,蒜末,花生碎,生抽少许的糖、醋和鸡精,一起调兑成碗汁,置于准备吃面的碗底;
6.将面放在碗汁上,表面码上绿色菜和炒好的肉臊,还可以在表面也点缀些花生碎,食用时将面和碗底的调料拌匀即可。