制作：陈良友  

一款特制酱料搭配晒干的小米辣节炒牛蛙，这个组合使菜品的味道发生了微妙的变化，使成菜闻着香辣，入口鲜甜，回味微辣，肉质富有弹性，这种奇妙的味觉体验使得食客欲罢不能，很多看似饭量很小的女性食客，自己就能“消灭”掉一份牛蛙。

制作流程：

1、宰杀好的牛蛙400克改刀成5厘米见方的块，加适量盐、淀粉抓匀略腌。

2、锅入宽油烧至五成热，下牛蛙滑约1分钟，至八成熟捞出待用。

3、锅入红油，下蒜瓣（拍松）30克、干青花椒5克煸香，再下干小米辣节20克,炒出香辣味后立刻淋少许葱油翻匀，下牛蛙，调入牛蛙酱30克炒匀，下料酒30克翻匀，调入老抽15克、鸡精10克、味精5克、胡椒粉5克、盐2克炒匀,淋清水20克，大火收干汁水，出锅装在垫有洋葱丝的石盘上即可走菜。

自制牛蛙酱：

柱侯酱6斤、海鲜酱2斤、磨豉酱1斤、排骨酱半斤拌匀即可。