雪里红扣肉的做法
[导读]:1张图片 “ 雪里红扣肉是一道深受人们欢迎的美食,雪里红能有效吸附五花肉的油脂,使得扣肉肥而不腻,同时,猪肉借用了雪里红淹菜的清香,让肉更加入味,通过小火慢炜,菜香肉
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“雪里红扣肉是一道深受人们欢迎的美食,雪里红能有效吸附五花肉的油脂,使得扣肉肥而不腻,同时,猪肉借用了雪里红淹菜的清香,让肉更加入味,通过小火慢炜,菜香肉烂,入口即化,老少皆宜,佐以蒸米饭口味更加。”
食材明细
- 原味 口味
- 未知 难度
雪里红扣肉的做法步骤
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1备葱段、姜片、麻椒、八角。
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2雪里红洗净,切细末备用。锅内加油,加入麻椒和八角炒香,加入葱姜翻炒,加入雪里红炒至断生,盛出备用。
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3带皮五花肉洗净,切大块。
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4锅内加清水,放入五花肉,加料酒,小火煮20分钟。
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5取出放入盘中。
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6趁热在肉皮上抹匀老抽酱油。
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7平底锅内放少许油,肉皮朝下,放入锅中,煎制。盖上锅盖,防止油減到身上。
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8煎至微黄,取出晾凉。
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9皮朝下,切薄片。
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10肉皮朝下,整齐码放碗中。
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11将炒好的雪里红放在肉上,加酱油、食盐、料酒、白糖,上锅大火烧开,改中小火蒸一小时。
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12取出蒸碗,篦出汤汁,起锅烧开,加味极鲜酱油、白糖调味,水淀粉勾薄芡。
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13蒸碗上盖一个盘子,快速翻转,将肉倒扣在盘中,淋上汤汁。
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14撒上香菜末,上桌。
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15来张近图。
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16开始吃啦!
小窍门
雪里红要清洗干净,考虑它本身是咸的,所以用盐和酱油要适量。煎肉皮时要盖上锅盖,防止油烫伤,小火煎五分钟,目的是让肉皮软烂。
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热菜
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