鱼香猪肝的做法
[导读]:1张图片 食材明细 主料 猪肝 600g 辅料 洋葱 适量 蒜薹 适量 青椒 适量 葱 适量 姜 适量 盐 适量 淀粉 适量 南德调味料 适量 生抽 适量 老抽 适量 料酒 适量 白米醋 适量 豆瓣酱 适量 白胡
1张图片
食材明细
- 咸香 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
鱼香猪肝的做法步骤
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1超市买来的新鲜猪肝切成大块用水多冲洗几遍,冲去血水,盆中加满清水加入一勺白醋,把猪肝浸泡三个小时,中间换几次水,以便去除猪肝中的有害物质。
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2配菜。
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3洋葱切块,青椒切滚刀块,葱,蒜薹切段,姜切丝。
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4清洗好的猪肝切薄片,放入盆中。
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5盆中加入一把面粉搅拌均匀。
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6用面粉搅拌好的猪肝再次用清水冲洗干净,面粉能很好的吸附猪肝中的血水和细菌以及有害物质,去腥增香,用清水清洗后能使猪肝更干净,吃起来更安全,更放心。
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7清洗好的猪肝加料酒,盐,生抽,白胡椒粉,淀粉搅拌均匀腌制10分钟。
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8锅中加水烧开。
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9倒入腌制好的猪肝大火烧至沸腾后快速捞出,以免猪肝变老。
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10捞出后的猪肝再次用清水冲洗干净。
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11碗中加入一勺盐,一勺糖,一勺南德料,半勺白胡椒粉,三勺生抽,一勺老抽,一勺白醋,一勺蚝油,一勺鸡精,一勺香油,两勺淀粉,十勺水搅拌均匀调成料汁。
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12起锅倒油,油热加入花椒,姜丝,一勺豆瓣酱炒匀。
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13下入葱花,洋葱翻炒均匀。
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14加入蒜薹翻炒均匀。
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15加入猪肝和青椒快速翻炒均匀,尽量大火快炒,炒的时间长了猪肝会变老,影响口感。
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16加入料汁快速翻炒均匀。
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17出锅。
小窍门
1.猪肝一定要用大量清水冲洗干净;
2.面粉能很好的吸附猪肝中的血水和细菌以及有害物质,去腥增香,用清水清洗后能使猪肝更干净,吃起来更安全,更放心;
3.猪肝一定要快速过热水,快速翻炒,避免猪肝变老。
2.面粉能很好的吸附猪肝中的血水和细菌以及有害物质,去腥增香,用清水清洗后能使猪肝更干净,吃起来更安全,更放心;
3.猪肝一定要快速过热水,快速翻炒,避免猪肝变老。
来自 花生米608 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类:
热菜
家常菜
午餐
晚餐
*本菜谱为作者独家发布于,禁止其他平台或个人转载。
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