秘制酸菜鱼的做法
[导读]:1张图片 食材明细 主料 黑鱼 1条 酸菜 1袋 鸡蛋 1个 花椒 适量 辣椒 适量 泡椒 适量 大蒜 适量 淀粉 适量 大葱 适量 盐 适量 料酒 适量 白胡椒粉 适量 辅料 香菜 适量 酸辣 口味 烧 工艺
1张图片
食材明细
- 酸辣 口味
- 烧 工艺
- 三刻钟 耗时
- 普通 难度
秘制酸菜鱼的做法步骤
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1把黑鱼洗净,去掉鱼头鱼骨,鱼肉片成鱼片(黑鱼身上的粘液可以加盐揉搓,会好很多)。
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2看咱的刀工!就问一句牛不牛X。
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3鱼肉不要片太厚,薄一点口感更好(片鱼片的时候,第一刀不要切断鱼皮,第二刀在切断可以片出好看的蝴蝶鱼片)。
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4倒入料酒去腥。
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5加入蛋清,不要蛋黄。
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6白胡椒粉、盐适量。
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7倒入淀粉,淀粉要多,保证每个鱼片都能均匀沾上。
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8把鱼片抓揉均匀,放一旁静置。
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9把鱼骨切段。
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10鱼骨、鱼头、鱼尾放入碗中,倒入料酒。
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11倒入小半勺白胡椒粉,搅拌均匀后,放一旁静置。
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12把酸菜切成你喜欢的大小。
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13把蒜摇成蒜泥。
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14冷锅倒油。
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15开小火,放入姜片炒香。
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16倒入腌制好的鱼骨鱼头鱼尾。
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17待鱼骨煎至焦黄,放入葱白片、辣椒丁。
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18翻炒一小会,即可加入热水。
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19大火把热水煮开,小火炖,汤汁成奶白色时把鱼骨鱼头鱼尾和配料捞出。
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20鱼汤盛出,可以用漏勺接住汤底残留的鱼骨和配料。
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21冷锅倒油。
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22同样先加入姜片炒香,然后倒入切好的酸菜。
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23根据个人口味倒入泡椒。
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24把之前盛出的鱼骨鱼头鱼尾入锅,直到酸菜炒香。
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25倒入之前的鱼汤(入锅汤不够多,可以加些热水)。
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26根据个人口味加盐。
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27把锅内大部分的酸菜、鱼骨等配料捞出,铺在碗底备用。
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28大火烧开后,关火下鱼片,用余温烫熟鱼皮(如果鱼片的厚或鱼片太多,烫不熟,可以开小火)。
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29鱼片不要烫太久,老了就不好吃了,倒在刚刚铺好的酸菜上面。
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30在鱼片上面撒上芝麻提香。
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31香,趁热淋到鱼片上。
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32ding~再撒上些许香菜葱花,一碗酸辣可口的酸菜鱼就做好啦。
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33对我 来说,酸菜鱼必定要符合黄金三大标准:鱼够滑嫩,酸菜够爽口,汤够醇厚。这样做起来的酸菜鱼就是刚好满足,夏天也能胃口大开啦~
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34好了,我直播结束,我要去吃了!给我2碗米饭,我还可以再吃一大盆赞(0)郑重声明:本站中提到的菜品过敏者请勿使用,菜品不能直接替代药品使用,如果患有疾病者请遵医嘱谨慎食用,文章来源于网络,仅作为参考,如果网站中图片和文字侵犯了您的版权,请联系我们删除!
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