今天就来说说用大白菜来做包子，不放肉，搭配一些其它的食材，做成素馅包子，好吃味美还不怕长肉，真好吃。大白菜之所以好吃，是因为它的水分足，脆脆的，甜甜的，但做馅它的水分就成了弊端。只有把大白菜自身的水分去掉了，做出来的馅才能好吃，不然不好吃不说，包起来也是容易裂开，那具体要怎么做呢?这一步可不能少，快来了解一下吧。

　　一、用料

　　主料：白菜(500克)    胡萝卜(200克)     中筋面粉(200克)    鸡蛋(4个)    豆腐(200克)    全麦粉(100克)

　　辅料：葱姜(适量)   白胡椒粉(5克)    玉米油(20克)    盐(8克)    鸡精(少许)    酵母(4克)   十三香(适量)

　　二、制作步骤

　　1.首先来揉面，全麦粉的筋度不大，所以配合中筋面粉一起揉成面团做皮比较合适，不容易破裂，酵母用温水化开，再加入混合面粉里揉成面团，然后放在温暖的地方发酵，发酵至内部有许多蜂窝孔就可以了，

　　2.白菜清洗干净，切成小块，放到料理机里打碎，

　　3.胡萝卜去皮切小块，放到料理机里打碎，

　　4.鸡蛋打散，锅里放油，把鸡蛋炒成形后盛出备用，

　　5.豆腐切小块用水焯一下，这样豆腐不容易碎，

　　6.葱花和姜切碎备用，

　　7.白菜要先放一点盐揉一下，弄出白菜本身的水分，用手攥一下，去水留白菜，加入除盐之外的料味料搅拌均匀，

　　8.再加入其它的食材和盐搅拌均匀，这样素馅就调好了，

　　9.面团发酵好以后取出面团反复揉一下，再分成大小合适的面剂子，擀成圆盘状，开始包包子，

　　10.发面包子刚包好不要马上上锅蒸，要放在一边盖上一块干净的布醒发一会儿，大约20分钟左右，再凉水下锅，上汽后开始计时，16——18分钟左右就可能出锅了。

　　三、全麦素包子成品图

　　四、烹饪技巧

　　1.全麦粉的筋度不够，所以不适合单独做面皮，配合中筋面粉一起会更好。

　　2.白菜的水分比较大，做馅的时候一定要先用盐弄出白菜本身的水分，不然调好馅以后，会出很多水，不好包，味道也会大打折扣。

　　3.发面包子包好后，不能马上上锅蒸，要醒一会儿，这样包子才能发得好。