虎皮鸡蛋是一道江苏省的传统名菜，属于苏菜系。是将鲜蛋放在水中煮熟，剥壳、油炸后的一种蛋品。制作材料有鸡蛋、辣椒、八角等。虎皮蛋的蛋白经过油炸以后皮层食之油酥，呈现出深黄色，皮层起皱，看上去形似虎皮，故名虎皮蛋。

此菜蛋形美观，色泽艳黄，风味别致，携带方便，贮存期较长，实为春、秋季节外出旅游携带的方便食品。

主料：鸡蛋 7个。
辅料：菜籽油适量，高汤 1碗，生抽 2勺，老抽 2勺，料酒 1勺，冰糖 1块，料包 1个，姜片 3片，盐少许，葱 1根。

制作步骤

1、鸡蛋放入水中煮熟，剥去外壳 。
2、把剥好的鸡蛋放入容器中加点生抽、老抽和水腌制1小时，最后中途能翻面。
3、腌了2小时后取出沥干水分。
4、锅中加入高汤、生抽、老抽、葱姜、冰糖、盐和料包（八角、桂皮、香叶、花椒）煮沸。
5、倒入碗中晾凉成卤汁；锅中加热适量菜籽油，放入沥干水分的鸡蛋。
6、煎至外皮虎皮色即可。捞出马上放入卤汁中浸泡半小时 。捞出即可食用。

小贴士

鸡蛋先用生抽、老抽腌制是为了煎出好看的虎皮色，因为浸泡的酱油水没有把鸡蛋浸没，所以中途最好能帮鸡蛋翻翻面。剩下的卤水可以继续使用，卤牛肉、熏鱼、豆干都可以。