金针菇又叫作毛柄小火菇、构菌、朴菇、冬菇、朴菰 、冻菌、金菇、智力菇等，是人们非常喜欢的菌类食材之一，常用来做火锅配菜，做凉拌菜也很好吃。金针菇口感滑嫩、脆中带韧，味道清香恬淡，非常可口，而且营养也很丰富，常吃对人体有很好的补益作用。金针菇有哪些具体的营养及价值呢?下面味蕾网给大家详细的介绍一下。

　　金针菇的营养成分及作用：

　　⒈ 金针菇含氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，且含锌量比较高，对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称“增智菇”;

　　⒉ 金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，抗癌效果很不错，想要预防癌症的人平时也可以多吃金针菇。常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，增强机体正气，防病健身;

　　⒊ 金针菇中含有一种可提高免疫力的蛋白质，能有效地提高人体的免疫力。金针菇还能增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处，因而有还有“一休菇”的美称;

　　⒋ 金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病;

　　⒌ 金针菇还具有抵抗疲劳，抗菌消炎、清除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。

　　⒍金针菇是一种高钾低钠食品，高血压患者、肥胖者和中老年人食用非常有益。另外，金针菇长期食用还可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡等。

　　金针菇适宜人群：一般人群均可食用

　　⒈ 适合气血不足、营养不良的老人、儿童、癌症患者、肝脏病及胃、肠道溃疡、心脑血管疾病患者食用;

　　⒉ 脾胃虚寒者金针菇不宜一次性吃得太多，可能会引起身体不适。

　　金针菇食用禁忌：

　　1、金针菇和牛奶同吃可能会引发心绞痛

　　2、金针菇跟驴肉同吃会腹痛、腹泻

　　3、未熟透的金针菇中含有秋水仙碱，人食用后会产生对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用的二秋水仙碱。如果食用有可能在半小时之后出现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。大量食用的话还可能会引起发热、水电解质平衡紊乱、便血、尿血等严重症状。

　　但秋水仙碱易溶于水，充分加热后可以被破坏，所以食用新鲜金针菇的话应在冷水中浸泡两小时;烹饪时煮得熟透;凉拌时最好用冷水浸泡后再用沸水焯熟透。

　　4、市场上出售的干金针菇或金针菇罐头，其中的秋水仙碱已被破坏，可以放心食用。

　　金针菇常做的食谱：

　　金针菇烧豆腐

　　【原料】：北豆腐1块，金针菇1把，肉末少许。

　　【做法】：

　　⒈金针菇去根洗净，焯水后切段;

　　⒉油热后放入肉末煸炒，加适当料酒、生抽调味;

　　⒊肉末八分熟后，倒入金针菇和切成小块的北豆腐，炒熟即可。

　　凉拌金针菇

　　【原料】：金针菇1把，黄瓜1根;鸡精、精盐、味精、姜粉、植物油、醋、葱蒜等。

　　【做法】：

　　⒈金针菇去根洗净，放入开水焯后凉水沥水。

　　⒉黄瓜切丝备用。

　　⒊将金针菇黄瓜丝放在一起放上葱蒜、鸡精、味精、盐。

　　⒋锅内放入植物油，加热后倒在上面，加醋搅拌即可享用。

　　金针菇炒虾仁

　　原料：金针菇、虾仁、青豆、鸡蛋、料酒、淀粉、盐、酱油、味精

　　【做法】：金针菇切成段备用。虾仁洗净后放入碗里，加蛋清、淀粉、黄酒、食盐，拌匀。把锅烧热，倒入少许油，等油热后放入虾仁，加适量料酒翻炒，3分钟后，加入准备好的青豆，放入食盐、酱油、味精。起锅前1分钟加入准备好的金针菇，炒熟后出锅即可。

　　以上就是味蕾网给大家提供的关于金针菇的知识，希望能令大家对金针菇有更多的了解和认识。只有对食材充分的了解了才能吃得更健康有益。如果有不明白或不完整的地方欢迎大家指正。