墨鱼又名乌贼鱼、墨斗鱼，与章鱼和枪乌贼近缘,是我国四大海产鱼之一。乌贼遇到强敌时会以“喷墨”作为逃生的方法，伺机离开，因而有“乌贼”、“墨鱼”等名称。其皮肤中有色素小囊，会随“情绪”的变化而改变颜色和大小。乌贼会跃出海面，具有惊人的空中飞行能力。

墨鱼属软体动物中的头足类。我国沿海各地均有出产，以舟山群岛出产最多。每年广东2——3月，福建4——5月，浙江5——6月，山东6——7月，渤海10——11月为出产旺季。

乌贼分头、胴体两部分：头部前端有五对腕，其中四对较短，每个腕上长有四行吸盘，另一对腕很长，吸盘仅在顶端；胴体部份稍扁，呈卵圆形，灰白色，肉鳍较窄，位于胴体两侧全缘，在末端分离，背肉中央一块背骨（即海螵蛸）。雄的乌贼背宽有花点，雌的肉鳍发黑，以雄的为佳。乌贼肉脆嫩，味鲜美。

墨鱼的营养价值

墨鱼肉脆嫩鲜美，营养极其丰富。墨鱼鲜肉含蛋白质17．1％，脂肪甚少，还有一定量的碳水化合物、无机盐以及维生素等。每百克干品中含蛋白质68．4克，钙290毫克，磷776毫克，铁5．8毫克，尚含丰富的碘质。

墨鱼含丰富的蛋白质，壳含碳酸钙、壳角质、粘液质、及少量氯化钠、磷酸钙、镁盐等。

乌贼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；

乌贼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，乌贼还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能；

其所含硒有抗病毒、抗射线作用。

乌贼可以说全身是宝，不但味感鲜脆爽口， 具有较高的营养价值，乌贼的墨汁含有一种粘多糖，实验证实对小鼠有一定的抑癌作用。

墨鱼的功效

（一）墨鱼的功效

墨鱼味咸、性平，入肝、肾经。

李时珍称墨鱼为“血分药”，是治疗妇女贫血、血虚经闭的良药。女子一生、不论经、孕、产、乳各期食用皆宜，有养血、通经、安胎、利产、止血、催乳之功效。《本草求真》中记载，乌贼鱼“入肝补血，入肾滋水强志。”入肝者，是指其补血的作用；入肾，是有滋阴之功。由于其有良好的补血作用，因此常吃墨鱼对妇女血虚性月经失调，如月经过多或月经提前等，有止血调经及减少经量的作用；妇女带下清稀，腰疼、尿频等，多吃墨鱼也有好处。

墨鱼可滋肾养血，补心通脉，最宜于妇女，尤以墨鱼卵滋阴养血之功显着，凡精血亏损、头晕耳鸣、遗精早泄及老人虚弱者食之都大有裨益。

乌贼鱼具有健脾利水、养血滋阴、止血止带、制酸、温经通络等作用，可用于水肿、胃痛反酸、贫血头晕、湿痹、脚气、痔疮及妇女闭经等症。

乌贼鱼是一种低热量的健康减肥食品。乌贼鱼肉质中含有一种可降低胆固醇的氨基酸，可防止动脉硬化。常吃乌贼鱼，对提高免疫力，防止骨质疏松，治倦怠乏力、食欲不振，有一定辅助作用。

墨鱼蛋，性味咸，具有补肾填精，开胃利水之功效。用于肾虚所致的遗精、滑精。

墨鱼壳，既“乌贼板”，学名叫“乌贼骨”，也是中医上常用的药材，称“海螵蛸”，是一味制酸、止血、收敛之常用中药性味咸、涩、微温，具有收敛止血，制酸等作用。用于胃酸过多，胃及十二指肠溃疡，小儿软骨症。外用止血，皮肤溃疡，目翳多泪，阴囊湿疹等。

（二）应用实例

功能性子宫出血：取完整新鲜乌贼鱼之墨囊，不必用水冲洗，烘干后研细末，每次服1克，每日2次。

带下：用墨鱼2个，瘦猪肉250克，少加食盐煮食，每日吃1次，连吃5日。

哮喘：乌贼骨500克，于锅内焙干，研成粉末。加砂糖1公斤，调匀。成人每次15——24克，儿童酌减，每日3次，开水送服。服药期间禁食萝卜。

便血：乌贼骨粉，每服3克。

胃及十二指肠溃疡：乌贼骨配贝母，研极细末，每服3克，日服2——3次，糖水调服。

胃出血：海螵蛸15克、白及18克，共研细粉，每日3次，每次4．5克。

疟疾：用乌贼骨粉3克，白酒或黄酒10毫升，混合后1次服完。

小儿软骨病：乌贼骨10克，龟板12克，茜草根6克，水煎加红糖，日2——3次分服。

下肢溃疡：乌贼骨粉外敷。

咯血：干乌贼骨焙黄研末，温开水冲服。

刀伤出血：乌贼骨为末敷伤处。

闭经：墨鱼1个，桃仁10枚，共煮食。

新鲜墨鱼如何清洗

墨鱼的清洗

墨鱼因体内含有大量墨汁，不易洗净。清洗时，应先撕掉表皮，剥开背皮，拉掉灰骨。然后放进水池中，多放些清水，将墨鱼放入其中，在水中将其头和内脏一起拉出来。再在水中挖掉墨鱼的眼珠，使之流尽墨汁，冲洗干净即可。在挖眼珠时要注意，其眼中含有大量墨汁，很容易溅出弄脏衣服，在水中操作可避免这个问题。煮墨鱼要不断转动，若不将墨鱼转动，墨鱼会一半深色，一半浅色。

食用墨鱼的日常注意事项

墨鱼对哪些病有辅助治疗的作用？

痛经，月经不调，痔疮。

哪些体质的人适宜吃墨鱼?

健康体质平和质，气虚体质，阴虚体质。

哪些疾病的患者不适宜食用墨鱼?

高血压，动脉硬化，肾炎，肾病综合征，肾功能衰竭，痛风，糖尿病，高脂血症，泌尿系统疾病。

哪些体质的人不适宜食用墨鱼?

特禀体质。

食用禁忌：

脾胃虚寒的人应少吃;高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食;患有湿疹、荨麻疹、痛风、肾脏病、糖尿病、易过敏者等疾病的人忌食;乌贼鱼肉属动风发物，故有病之人酌情忌食。

墨鱼与茄子相克，烹饪时应该注意。

墨鱼的做法大全

乌贼鱼的吃法很多，如凉拌，爆炒乌鱼丝，爆乌鱼卷，烧乌鱼汤，溜乌鱼片等，尤其用鲜蒜苔红烧乌鱼肉，味道异常鲜美。它的卵烤成鱼胶，再经厨师之手，就成了驰名中外的上等佳肴了。

香菇墨鱼汤

材料：

墨鱼干、香菇、黑木耳、红枣、姜(另加数片肥瘦相间的五花肉)。墨鱼干提前一天用冷水浸泡，香菇、黑木耳冷水泡发备用。

做法：

（1）把泡发的香菇去蒂，表面切十字花刀;黑木耳去蒂，掰成小瓣。

（2）将浸泡好的墨鱼干表面的一层薄膜剥下来，再去骨和内脏并洗干净。

（3）锅内加足清水，放入切好的墨鱼干、香菇、黑木耳、红枣、姜片、五花肉，一同炖20分钟，调味即可。

母鸡墨鱼汤

材料：

一只鸡，大约1000g，墨鱼干两只，盐适量。

做法：

（1）选肉头厚实，干燥、无异味、无霉变、颜色自然、气味芬芳的干墨鱼，用差不多40°的热水泡一小时。

（2）墨鱼完全发开，也就是完全泡软了，仔细清洗每个缝隙，特别是墨鱼头要仔细清洗。

（3）将墨鱼头撕下来。墨鱼头上有一颗很硬的东西。将那颗很硬的东西抠来丢掉。捏住一端，让墨鱼骨头暴露出来。将骨头剥离。

（4）墨鱼骨头和那颗硬东西是不要的东西。

（5）清理好的墨鱼，有些颜色是洗不掉的，这层膜请保留，丢了可惜了。

（6）将清理好的墨鱼用清水淘洗一次。

（7）先切头，将墨鱼头平铺在菜板上，顺着触须切成条，将墨鱼肉也切成条。

（8）将切好的墨鱼放在一边待用。

（9）冷水将鸡肉下锅，要一次掺足水，以免中途水不够。

（10）把鸡油也一并放下锅炖起。

（11）大火烧开后，及时把面上的泡沫撇干净，把火收到最小，让锅中保持微沸。炖鸡以清汤为上，火大了把汤冲坏了，炖出来的汤不清。

（12）将打整好的墨鱼倒进去，冚上盖子，小火焖炖。

（13）鸡肉和墨鱼都好了，就放盐。放盐要逐少逐少放，边放边尝味道，切不可一次放一大调羹盐下去，弄咸了就糟了。不鼓励往鸡汤里放鸡精或者味精，用盐调出来的味道才是最鲜美的。成品要求肉耙汤清，清香咸鲜。

墨鱼排骨汤

材料：

墨鱼干200G，排骨500G，姜适量，盐适量，胡椒粉适量，葱适量。

做法：

（1）墨鱼干洗净，用清水浸泡隔夜至泡软。

（2）排骨用洗净，用清水浸泡30分钟左右后用流动的清水反复冲洗干净。

（3）泡发好的干墨鱼去内脏，撕去薄膜，去骨后改切成条。

（4）把处理好的墨鱼放入沸水锅中焯烫后捞出沥水。

（5）把排骨，墨鱼加姜片放入汤锅里。

（6）加足量清水，放入墨鱼骨。

（7）大火烧开后，撇净浮沫，加入小葱结。

（8）转小火，慢炖1.5小时，调入盐，胡椒粉调味，再煮20分钟即可。

墨鱼烧蛋

材料：

墨鱼3只（700克左右），鸡蛋5只，食用油2汤匙，料酒1汤匙，八角2只，桂皮3克，六月鲜红烧酱油3汤匙，白糖2茶匙，姜片、蒜少许。

做法：

（1）准备好所有食材。鸡蛋煮熟后去壳，用刀在外表面划数刀。墨鱼撕去外表一层薄膜，再切成长方形段。姜切片，蒜切小段。

（2）水煮开后，将墨鱼先焯烫1分钟，捞起备用。

（3）油锅内下姜蒜爆香。

（4）下墨鱼翻炒1分钟左右。

（5）放些料酒去腥。

（6）放六月鲜红酱油调色调味。

（7）放入白糖提香。

（8）加入鸡蛋。

（9）加入八角及桂皮。

（10）加入水，水的量刚好没过墨鱼即可。

（11）盖上锅盖，煮开后转中小火焖煮25分钟。让味道吃透进去。

（12）开盖后，尝一下味道，根据个人的喜好，可加少许盐。然后开大火数分钟，让汤汁收干一部分。

（13）一盘墨鱼烧蛋可以装盘咯。

青椒炒墨鱼仔

材料：

墨鱼仔300克，青椒一个（切条），姜丝少许。

做法：

（1）将墨鱼仔清理干净后沥干水份，用生粉、盐、糖、料酒、生抽腌10分钟。

（2）起油锅，放入青椒，加少许盐，大火炒至八成熟，上碟备用。

（3）再起油锅，加入姜丝，煸香，然后倒入墨鱼仔，加少许生抽，翻炒几下，盖上锅盖稍焖一会。

（4）打开锅盖，倒入青椒翻炒，加蚝油。因为墨鱼仔爱出水，如果加入蚝油后水份仍多，可用生粉调芡，收汁。

用法用量

食用乌贼的方法有红烧、爆炒、熘、炖、烩、凉拌，做汤，还可制成乌鱼馅饺子和乌鱼肉丸子。

墨鱼仔分切小块，更宜入味。

清洗乌贼：乌贼体内含有许多墨汁，不易洗净，可先撕去表皮，拉掉灰骨，将乌贼放在装有水的盆中，在水中拉出内脏，再在水中挖掉乌贼的眼珠，使其流尽墨汁，然后多换几次清水将内外洗净即可。

墨鱼干怎么做好吃

所谓的墨鱼干就是用墨鱼晒干而制成的鱼干，如果怕没有吃的墨鱼坏掉的话可以将它做成干，晒成干贮藏起来会好一些，将它晒成干也不会浪费掉，墨鱼干可以做成滋补的汤粥，墨鱼干怎么做好吃呢？墨鱼干滋补汤的做法都会有哪些过程呢？墨鱼干怎么做才好吃营养呢？做这款美食只需要准备三种食材就可以搞定了，墨鱼干做起来并不比吃烤或者是煮的新鲜墨鱼差，下面我们就来学习一下墨鱼干滋补汤的做法吧。

墨鱼干怎么做才好吃?

墨鱼干可以先泡在水里一个小时，在高压锅内加入一些杂料，放全食材后，再进行焖煮三十分钟，菜熟后放入味精、盐和葱拌匀就可以了，做起来超简单的。

墨鱼干滋补汤

材料：

墨鱼干二只，杂骨300克，菜干100克。

做法：

（1）墨鱼干水发60分钟切丝备用。菜干泡水60分钟备用。

（2）高压锅内加入杂骨、墨鱼干丝、菜干,然后放入适量的生姜片、辣椒干三只、黄酒、水,盖上锅盖焖煮约三十分钟。

（3）菜熟后加入适量的味精、盐、葱断拌匀即可。

墨鱼的适用人群

一般人群均能食用。

适宜阴虚体质，贫血，妇女血虚经闭，带下，崩漏者食用。

脾胃虚寒的人应少吃；高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食；患有湿疹、荨麻疹、痛风、肾脏病、糖尿病、易过敏者等疾病的人忌食；乌贼鱼肉属动风发物，故有病之人酌情忌食。

如何挑选墨鱼

新鲜的墨鱼是柔软有弹性的，墨鱼肉是浅褐色的，如果非常白，则有可能是经过漂白的。

墨鱼的储存方法。

新鲜墨鱼可以去除表皮、内脏和墨汁后，清洗干净，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏室的话，两天内需食用完。或者放入冷冻室，则可保存较长时间。