菜系及功效：家常菜谱

麻辣腰花

原料：猪腰子350克，油菜心100克，盐5克，酱油20克，料酒5克，味精3克，葱10克，姜8克，蒜10克，淀粉4克，花椒5克，辣椒5克，油80克。

麻辣腰花的做法

(1)将腰子从中间片开，片去中间白色物质，用刀斜切。十字花刀，使腰子表面均成小方块状，然后将腰子还原形状，再切成宽2厘米的条即可。

(2)将腰子放人开水中氽一下，每个条均向一个方向卷成卷时捞出。

(3)葱、姜、蒜切成末，油菜心洗净。

(4)将葱、姜、蒜、酱油、料酒、盐、味精、淀粉放人碗中，调成碗汁。

(5)炒锅上火，加油，放人花椒、辣椒煸炒，炒至花椒黑、辣椒紫时，将沥干水分的腰子与油菜放人同炒，受热均匀后，倒人碗汁，翻炒均匀，即可装盘。烹调时也可以在碗汁中加入糖5克，以减轻菜肴中的麻辣味。

特点：麻辣咸香，色泽红亮。