菇腿鸡汤

原料：当年母鸡1只(约1000克)，水发香菇和冬笋片各50克，火腿片100克，豌豆苗5克，鸡汤1000克，料酒30克，姜片20克，熟猪油25克，味精、香油、精盐和葱段各适量。

菇腿鸡汤的做法：

1．将光鸡从背部切开，放入汤锅中煮至断生，捞出洗净血污；水发香菇去根蒂洗净，姜拍松。将香菇、火腿和冬笋片投入沸水锅中焯透，捞出放碗中，加入料酒15克、鸡汤250克、味精1克、精盐1克、葱段15克和姜片10克，上笼蒸20分钟取出，拣去葱和姜。

2．锅置火上，放入猪油烧热，将剩下的葱和姜炒出香味，倒入鸡汤750克、料酒、精盐和鸡，用旺火烧沸后改用小火炖l小时至鸡肉酥烂、汤汁发白时，下入蒸好的香菇、冬笋和火腿片烧沸后，撒入豌豆苗和味精，淋入香油即成。

特点：色泽美观，鸡肉洁白，软烂鲜嫩，咸香适口，滋养肺肾，滋补强身。

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