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工艺
煮
口味
麻辣味
时间
15分钟
难度
初级入门
主料
main
小龙虾1000克
花椒30克
干辣椒25克
葱30克
生姜20克
蒜30克
3人份
辅料
others
啤酒2~3罐
甘草10克
白芷10克
孜然10克
肉蔻5克
桂皮1根
香叶若干
八角2个
十三香调料适量
香辣酱适量
生抽适量
老抽少许
醋少许
冰糖10克
盐5克
菜籽油适量
青椒适量
洋葱适量
麻辣十三香小龙虾的做法
步骤
step
1
主要材料备齐；
步骤
step
2
小龙虾用刷子刷洗冲净，根据烹饪习惯抽取虾线或剪去虾须虾枪，这步我没有做，因为这次吃虾的朋友有特殊要求，要完整。当然，品质上乘的清水小龙虾刷洗干净也可以直接烹饪了；
步骤
step
3
菜籽油清凉解毒，比起猪油和色拉油我选用了菜籽油。锅中倒入足够的菜籽油烧热后，先放入花椒和干辣椒煸出红油，捞出后下葱姜蒜爆香，再依次放入甘草、白芷、孜然、肉蔻、桂皮、香叶、八角爆香；
步骤
step
4
倒入洗净的小龙虾，大火翻炒至虾身红亮；最好用大点的炒锅哦；
步骤
step
5
接着在翻炒均匀的虾中倒入2~3罐啤酒，至没过虾身即可；
步骤
step
6
在这个步骤倒入适量十三香调料，一大勺香辣酱，并调入少许冰糖、适量生抽、老抽、盐和少许的醋；调好味后，大火烧开转中火煮12分钟；
步骤
step
7
最后加入青椒和洋葱提味，待青椒和洋葱煮至断生后，根据个人对麻辣味和咸淡的喜好进行调味。
步骤
step
8
最后翻匀，大火收汤即可。
麻辣十三香小龙虾的成品图
麻辣十三香小龙虾的烹饪技巧
技巧
tips
1、个人经验，中等个头的小龙虾，热火烹饪时间控制在15~18分钟，虾肉能够保持在弹牙的状态哦。久了，虾肉的质地口感就差了。
2、觉得配辅料麻烦的，可以买成品的十三香龙虾调味包（可以看到各种香料的那种）也可。不推荐使用复合调味料，因为真材实料更健康哦！
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