浅析：质嫩味美的茭白！茭白怎么做才好吃，如何做茭白，烹饪时有哪些技巧呢，其中又有哪些细节要注意的?请阅读以下文章的详细解析。茭白，因其白芽似笋，嫩若皎玉，故而得名，别名茭瓜。茭白鲜嫩可口，营养甚丰，尤其适合老年人食用。对于习惯性便秘、肥胖症、高脂血症患者，乃是食疗之上品。

　　中医认为：茭白性味甘、冷、滑，无毒。具有解毒、除烦渴、利二便、催乳、降压等功效，实乃一味良药佳蔬。茭白入馔，脆嫩如笋，可烹制出多种佳肴，且荤素烧汤皆宜。现介绍几款茭白菜肴，以飨读者。

　　鱼香茭白

　　原料：鲜嫩茭白500克，泡辣椒20克，葱花20克，姜末10克，蒜末5克，色拉油500克(耗75克)，精盐2克，酱油10克，醋10克，鲜汤150克，味精1克，麻油5克，水淀粉20克。

　　烹制方法：1.将茭白剥壳去老皮，洗净后切成滚刀块;泡辣椒去籽切成颗粒状待用。2.净锅置中火上，入色拉油烧至三成热时，倒入茭白块，焐至断生收缩时，捞出沥油。3.原锅留油适量，放入泡辣椒、姜末、蒜末炒香，接着下精盐、酱油、白糖、醋、鲜汤烧开，倒入茭白块，放味精、葱花，以水淀粉勾薄芡，淋上麻油翻炒，起锅装碟即成。

　　看完以上的文章，是不是也想去买一些茭白回来，自己动手做做呢，其实茭白是非常难的好食材，营养丰富，健康美味。