煮过紫薯银耳汤、紫薯粥、紫薯饭，每次看见那抹紫一点点将其它食材渗透、浸染，或深或浅，或艳丽或清雅，心里就忽地跳出两个字：魅惑。

紫薯的紫是魅惑的，也是质朴的，浓浓地融入轻软如棉的戚风里，那紫变得淡雅，戚风也更为香甜，美好的相遇，hoho！

手脱模，底面脱得有些急了，不过刚好可以看见内里的紫薯粒呢，呵呵。

撕下的两片看起来像吐司......

【紫薯戚风】

【原料】

蛋黄30g

蛋白70g

细砂糖15+30g

玉米油25g

低筋面粉45g

紫薯45g

橙汁25g

柠檬汁8g

泡打粉1/2小匙

盐1/8小匙(1/4小匙的一半量）

【步骤】

1.紫薯去皮蒸熟，趁热用叉子按压成紫薯泥。尽量压碎、细腻一些。橙汁、柠檬汁挤好备用。

2.将橙汁、柠檬汁加入紫薯泥中，搅匀备用。

——加入柠檬汁后紫薯会变色，但没关系，烤熟之后会变回来的。紫薯含丰富花青素，如果不加柠檬汁处理，烤出来的蛋糕会是青灰色。

3.低筋面粉过筛两遍备用。

4.分离出蛋黄和蛋白，分别用两个干净的盆盛装。

5.蛋黄加15g细砂糖、盐，搅打均匀。

6.加入步骤2中的紫薯泥、玉米油，继续搅拌均匀。

7.8.筛入低筋面粉、泡打粉，轻轻拌成均匀的面糊。此时将烤箱预热上，150度。

9.蛋白加2滴柠檬汁，打出粗泡，再分次加入30g细砂糖，高速打发。

10.11.打至九分发，打蛋器拉起的蛋白呈直立小尖角。

12.取约1/3量的打发蛋白，加入步骤8的蛋黄糊中，翻拌均匀。

13.加入剩下的蛋白，用橡皮刮刀从底部翻拌均匀。

14.将面糊缓缓倒入模具内，端住模具轻轻在桌面上震两下，震出大的气泡。立即送入预热好的烤箱内，150度，中下火，40-45分钟。图中是烤七八分钟后。

15.烤好后立即倒扣，彻底凉透后脱模。

看着茸茸的一颗心，初始舍不得切。

最后狠狠心，横着一分为二，然后看见星星点点的紫......

烘焙笔记（十三）：

前段时间的主食经常是杂粮饭，各种杂粮米加上红薯紫薯之类的（围脖里有滴哈），家里就囤了好些紫薯。

正好做戚风时，翻书翻到《孟老师的100道小蛋糕》里P90页的南瓜戚风蛋糕，研究了一下材料，想着用紫薯代替南瓜会怎么样？颜色会不会更漂亮呢？

开始试验啦：

1.孟老师的南瓜戚风是8寸的，我用6寸的模，所以方子份量减半。

2.这个南瓜戚风的方子里有苹果，我没有放苹果，就把苹果的份量转到紫薯上了，所以紫薯的量比原方子主材的量大一些。

3.然后又想着原方子用苹果，那么也相应增加了水量，所以我就增加了8g柠檬汁（半个柠檬挤的）。

4.之所以用柠檬汁而不是水，是因为紫薯。紫薯含花青素，纯天然的所以状态也不稳定，经高温加热后颜色变得暗沉——有时候煮的紫薯汤或者紫薯粥就是灰灰的蓝色，丑丑的。这次试着用柠檬汁掺进紫薯泥中，使紫薯泥的PH值保持酸性，虽然颜色变红了，但是加进蛋糕里烤熟了就又变成粉紫色了，哈哈，真神奇啊！

5.我做戚风本来都没用泡打粉的，但是这个方子里有，为了提高成功率，这次加了1/4小匙。

健康饮食网小提示

蛋白和蘑菇能一起吃:菜味清鲜，颜色淡雅，无胆固醇

蛋黄和牛奶能一起吃:蛋奶香皆备，清凉解渴，增加营养