笋干泡发出最佳口感的妙方——烟笋烧鸭

笋干的最佳泡发方法要先分清品种：

笋干分两大类：1、是传统烟熏笋，色黑、口感好、味香。泡发传统烟熏笋必须用洗米水，洗米水可漂去一部分黑色，能快速使笋干变软。

2、是新工艺烘干笋，色黄白，味略带酸。烘干笋可用高压锅加热快速泡发，用凉水拨去酸味，就可入菜，也可用开水放加小苏达泡发烘干笋，半小时可变软，也需用凉水拨去酸味，再入菜。

烟笋烧鸭

材料：鸭子半只、烟笋200克、干香菇5朵

调料：葱、姜、干辣椒、料酒、盐、生抽

烟笋烧鸭的做法

1、烟笋洗净，用淘米水浸泡24小时，泡发好的笋干洗净，切成条状

2、干香菇洗净，加水浸泡3小时

3、鸭处理干净，斩成块，冷水下锅焯水

4、锅中不用放油，直接将焯过的鸭块倒入锅中

5、大火爆炒至鸭块变色出油，使鸭块表面看上去有微微的焦黄

6、下入生姜、大蒜、干辣椒、料酒、生抽、盐炒匀

7、加入适量热水，下入笋干

8、香菇和泡香菇的水，一起倒入锅中

9、然后，再转移到砂锅中，大火烧开，小火烧至鸭肉烂熟即可

厨房小语

1、炒鸭子时若是鸭子比较肥，就无需放油了

2、泡香菇的水，最好不要倒掉，直接倒入锅中

3、泡发传统烟熏笋必须用洗米水，洗米水可漂去一部分黑色，能快速使笋干变软