平时爱吃个炒肉丝的菜，可是经常炒出来的肉丝，不是粘在一起，就是炒出来又老又硬，一点也不好吃。无意中发现几个秘决，炒出来的肉丝不仅入味、嫩滑、好吃！

而且平时喜欢吃木耳菜，可是炒木耳会一遇热油会有噼里啪啦的炸锅声，生怕油点子溅到身上，这次用了这个炒菜的办法，一点也没有那种现象发生。

又滑又嫩的木耳炒肉丝

主料：肉丝80克、胡萝卜丝30克、青椒丝20克、木耳100克

调料：油、盐、葱、姜、蒜、花椒、八角、生抽、20亳升水、干淀粉

木耳炒肉丝的做法

1.准备好做菜用到的材料，肉丝切好后，加料酒、胡椒粉、淀粉腌制一会。

2.先将锅里倒入油，放入葱、姜、蒜、花椒、八角，加入20亳升水、8克生抽。

3.然后将肉丝上面再倒一些干淀粉抓匀，将肉丝倒入锅里，用筷子将粘在一起的肉丝都分开。

4.再将切好的胡萝卜丝、青椒丝、木耳丝放入，撒一点盐。

5.盖上锅盖，启动自动锅的"干锅”功能。

6.烹饪时间为1分多钟，时间结束后打开锅盖，用铲子将菜肴拌匀。肉丝会粘在不锈钢锅底，但是可以扒开不会粘锅底，也不会糊。

解释一下这样做，为什么肉丝会嫩！

1.肉丝经过腌制，已经入味，即使炒菜不翻动，它也有味道。

2.肉丝表面裹了淀粉，可以很好的保护肉质不让它变老。

3.可以说这样的烹饪方式不是炒，而是焖，如果爆炒很容易让肉丝变老，焖炒的方式主要是让里面的汤汁变少，从而使菜肴变熟，所以肉丝经过这样的烹饪方式，变得很嫩，但内部也熟了。

所以，木耳不会因为高温而炸锅。而且这种烹饪方式没有油烟。

没有自动锅，用普通锅子也可以达到这种效果，只不过是收汁情形得自己判断，而且火也不能开大。喜欢无油烟烹饪的可以试一试。

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