如何水炒糖色·笋干红烧肉

今早刚一起床就被窗外的景象惊着了，满眼都是白茫茫的雪。这个月份居然能够下这么大的雪应该也算是一大奇观了吧。我猜莫非是近来帝都长期的空气质量不合格连老天都看不下去了，特意的降雪洗城？也不错啊，这就算是感动上苍了吧。好雪兆丰年，如此大雪必须搭配一道横菜才行，那今天就来个笋干红烧肉吧，顺便介绍一下儿笋干的处理和如何炒糖色

笋干红烧肉

原料：五花肉500g，笋干4大片，葱4-5段，姜3-4片，蒜4-5瓣，大料2瓣，黄酒15m1，

开水适量，生抽20m1，盐4-5g（分两次放入），糖1小勺，蚝油1大勺

糖色：砂糖30g，清水1小勺，开水40-50m1

原料处理

1：笋干提前1天泡软

2：开水下入笋干煮15分钟左右

3：煮好的笋干在凉水中浸泡，用手反复攥洗几遍后控干水备用

笋干红烧肉的做法

1：锅烧热下入白砂糖和1小勺清水，中火加热烧至变色

2：砂糖融化冒泡继而变至琥珀色后快速倒入开水，搅匀后关火倒入小碗中备用

3：五花肉切3cm见方的大块，葱切段，姜切片，笋干切成三角形的大块

4：五花肉热水下锅，焯至水开，肉表面变色后捞出控干

5：锅内放少许油，小火加热，下入五花肉，葱姜蒜和大料，煸炒至肥肉边缘微微发黄

6：沿锅边烹入黄酒

7：炒香后倒入开水，完全没过肉

8：加入笋干，生抽，蚝油，盐2克，糖，糖色调味后盖上锅盖小火炖

9：炖1小时之后再加入余下的2-3g盐，继续炖40分钟至1小时左右待汤汁浓稠后关火制作完成

碎嘴唠叨：

1：笋干在煮的时候可以在水里加入1小勺糖，这样可以很好的去除笋的涩味

2：炒糖色的时候要随时注意火候，时间稍长糖色颜色就会过深，味道也会发苦

3：水炒糖色相比油炒更好控制，但要注意最后一定要加入开水，因倒入凉水导致迸溅毁容者后果自负。

4：五花肉在前期煸炒时不要煸的过干，边缘微微发黄即可，不然做好后瘦肉口感较柴

5：因为炖煮时间较长，所以注意一次把水加足，如果中途缺水需要加入开水