菜系及功能:家常菜谱

东坡肉原料:带皮五花肉750克，蜂蜜40克，姜汁20克，酱油75克，料酒125克，葱50克，大料5克，丁香1只，山奈两片，白芷两片。

东坡肉的做法:

(1)五花肉刮毛洗净后，在沸水锅内焯5分钟，煮出血水；中洗干净，切成12小块。

(2)取一稍大砂锅，用小篦子垫底，先铺上葱段，然后将猪肉皮朝下，整齐地码放在上面；放入蜂蜜、姜汁、酱油、料酒、大料、丁香、山奈、白芷，盖好锅盖，注意一定要密封不透气，用旺火烧开后，改用微火炖2小时左右(如肉不烂则将肉块翻个，密封后继续用微火炖)，至熟烂时将砂锅离火。

(3)另取小砂锅或小盖碗12个将肉分别放入；原汁去浮油，倒入砂锅内加盖后密封，上屉旺火蒸半小时左右即可。如不当时食用，则放凉后入冰箱，食用时旺火蒸10分钟即可。

特点:选科精细，色泽红亮，昧醇汁浓，肉酥烂而不腻。