菜系及功效：家常菜谱

豆瓣鲫鱼

原料：鲜活鲫鱼5条(重750克)，姜末8克，葱丁40克，蒜末30克，料酒25克，郫县豆瓣酱40克，醋10克，酱油10克， 白糖15克，精盐1.5克，味精2克，高汤．500克，净油600克(约耗：150克)，水淀粉15克。

豆瓣鲫鱼的做法

(1)将鱼去鳞，挖鳃，开膛去内脏，刮去腹内黑膜；在每个鱼的鱼身两侧齐剞三刀，深至鱼侧肉厚的一半；洗净，放入盘内，浇入料酒1o克，撒精盐1克，腌渍入味。

(2)炒勺放旺火上，倒入油烧至七八成热，放入鲫鱼炸至外皮硬挺时，

(3)原勺留少许底油烧热，放入净油50克，下入豆瓣酱(剁碎)、姜末、蒜末煸至油呈红色，烹科酒、高汤，酱油、醋5克，下盐、味精、白糖调好口，烧沸；放入鲫鱼，旺火烧沸，移微火烤至熟，将鱼盛入盘内码好。

(4)原汤汁在勺内，上旺火，用水淀粉勾芡推匀，淋入醋5克，明油，撒上葱丁，将芡汁浇在鱼上即成。

特色：色泽红亮，鱼肉细嫩，豆瓣味香浓，咸鲜微带甜酸，饭菜。

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