菜系及功能:家常菜谱

清汤鱼元

原料:主料：大刀鱼500克配料：菠菜心30克;

调料：绍酒30克精盐18克味精1克姜片10克葱结25克鸡清汤750克;

清汤鱼元的做法

1）刀鱼刮鳞，去鳃，剖腹挖去内脏，洗净。斩去头，用刀沿脊骨两侧批成两片，去脊骨，皮朝下平放砧板上，刀面沾水，轻轻刮下鱼肉，去其鱼刺，取净鱼肉约175克，将鱼肉剁成茸。葱结、姜片加清水80克泡成葱姜汁待用。

2）鱼茸放入碗中，加入精盐16克、味精1克，倒入葱姜汁，加入清水300克搅打均匀成糊状（称鱼缔子）。

3）炒锅洗净加冷水1000克，把鱼缔子用手做成白果大小的鱼元投入锅中，全部做完后在小火上慢慢浇沸，锅离火待用。

4）另用炒锅上旺火，加鸡清汤750克，精盐2克烧沸，用漏勺捞出鱼元放入鸡汤锅内，加入菠菜心，再沸后，倒入大汤碗即可。

特点:鱼元细腻滑嫩，汤汁鲜美。

操作要点:

1）鱼茸要斩得细腻，搅拌时水不宜太多或太少，并要拌上劲。

2）鱼元在加热时，应用小火，保持沸而不腾，才能保持鱼元细嫩。

3）做鱼元也可选用青鱼、海鳗等其它鱼类。

健康饮食网小提示

菠菜和银耳能一起吃:银耳，功能清肺热、益气补脾。菠菜的菜叶含90％以上的水分，含极高的维生素、铁质、钙质；若烹调时间过长，维生素C易遭破坏，但生食又不能杀灭附于叶片上的病菌。

菠菜和碱性食物能一起吃:菠菜中含有较多的草酸，在酸性条件下易与钙结合而生成不溶性的草酸钙。草酸钙是泌尿系统结石的主要成分，但在碱性条件下容易分解。所以吃菠菜时，应尽可能地多吃一些碱性食物，如