菜系及功能：家常菜谱

酸辣肚丝

选料：熟猪肚250克，粉皮150克。

调料：香醋3匙，四川豆瓣辣酱2匙，红油半匙，麻油、生油各1匙，味精0.3匙，黄酒少许，香菜适量。

酸辣肚丝的做法

1.将熟猪肚（猪肚初步加工方法见第154页"红油肚片”）切成3厘米长，似面条粗的丝。粉皮也切成与猪肚一样粗的丝。香菜切成段。

2．把辣酱用刀剁细，放入油锅内煸炒至香，倒入肚丝中，再将其他调味料及粉皮都一起倒入拌匀即可。

特点：酸辣味浓，鲜咸爽口。肚软韧，粉皮软滑。

关键：豆瓣辣酱要剁细，并用中火煸炒至出红油，香味透出，但须防止煸焦。

健康饮食网小提示

金针菇和猪肚能一起吃:金针菇与猪肚搭配食用，有消食开胃的作用。用于消化不良、食欲不振、肠胃不适等症。

猪肚和豆芽能一起吃:猪肚有补虚损、健脾胃的功效，可帮助消化，增进食欲；豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及降低胆固醇等功效。两者搭配，常吃可洁白皮肤及增强免疫功能，还可