青椒鱼丝

原料:草鱼肉200克，鸡蛋清30克，盐4克，料酒25克，淀粉30t克，青椒100克，冬笋50克，葱末5克，味精3克，汤40克。水淀粉20克，熟猪油500克(约耗50克)。

青椒鱼丝的做法

把草鱼肉洗净，切成长6厘米的丝，放碗中，加上鸡蛋、盐1克、料酒10克和淀粉拌匀上浆；青椒去蒂和籽、冬笋去皮洗净，分别切成丝。

碗对芡汁：盐3克、葱末、料酒15克、味精、汤和水淀粉。

锅放熟猪油烧至五成热，放入鱼肉丝划散，再放入青椒丝和冬笋丝，滑透后一起捞出，控净油。

净锅复置火上烧热，放入滑好的草鱼丝、青椒丝和冬笋丝，烹入对好的芡汁，快速炒拌均匀，出锅装盘上桌。

特别提示:软嫩清香，略带辣味。

滑鱼丝的油温不能太热，芡汁要合适，不能过多。

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