可随四季变换的快手下饭菜----酱爆鸡丁

这也是曾经很流行的一道江湖菜，咸脆鲜香，酱香浓郁，拿来过饭很带劲，是我跟牛仔中午常吃的快手菜，一般情况下再加一蔬菜，一汤羹，咱娘俩的午餐就搞定了～～～

酱爆是爆法的一种，酱爆就是用炒熟的黄酱或甜面酱爆炒主料的一种方法，菜品颜色金红，肉质鲜嫩，咸中带甜，食后盘中只有油而无酱!

传统的酱爆鸡丁都是配黄瓜丁，传统是黄酱搭甜面酱，我觉得跟鸡丁的配菜可以根据四季的变化，选择适合的时令菜来改良，比如这冬春季节不是黄瓜季，完全可以替换成莴笋，藕丁等等其他脆口的蔬菜，不但健康，而且风味各不相同，也使我们吃饭、做饭都因为新的尝试变得有所期待，甚是有趣，没那么死板照条，对吧？

其实做了很多次，前前后后有时间拍了几次，整理下拉拉杂杂竟然有上百张图片，我现在是有多么追求完美，只是追求啊，拍不好就没有写的动力，呃。。。　

上面两副是莴笋切大丁的（大指甲盖大小），下面两幅是莴笋和鸡丁切小碎的（比小指甲盖小点），炒出来有点像酱，可以拿来盖饭或盖面的～

材料以莴笋版为例:

1/2：鸡胸肉两条，莴笋一根，熟花生米(可选，用微波炉叮熟去皮即可很方便)，酱（我用了甜面酱跟四川郫县豆瓣酱），传统是用黄酱跟甜面酱，或者也可按自己喜欢的选用豆瓣酱，蚕豆酱都可以。看着这些材料有人会说这不是像宫保鸡丁么？是很像但不是，而酱爆鸡丁就是从宫保鸡丁演变来的。

3/4：莴笋切丁（可以略焯下水），鸡肉切同样大小。

1：鸡丁用生粉，生抽和一点蛋清（没有可不用）抓捏一下，

2：冷油将鸡丁滑至变色出锅。

3：锅内另放少许油炒酱，小火慢慢将酱炒香后下鸡丁和莴笋丁，莴笋丁焯过水的一定要控干水分！让所有的酱紧紧包裹住鸡丁和莴笋丁。

4：最后下入花生米兜匀即可。